油條蓬松酥脆的關鍵與原料的使用、醒發的時間、溫度的控制有關。第壹次應用原料的目的是:中高筋面粉、生雞蛋、油條膨松劑、鹽、適量白糖、植物油、冷水，按照如下:小麥粉:500g、生雞蛋:1、油條膨松劑:20g、鹽:7g、白糖:10g、植物油:20g。其次，放入冰箱時醒酒時間不少於6小時。取出使用時，需要再次靜置10分鐘，然後將餃子皮逐漸切成條狀。
小麥粉壹定要選擇中筋粉，有可塑性，不要太筋。秘方取決於面團、堿性膨松劑等原料，面包盡量松軟。面糊太硬，炒出來的面會太紮實，不好吃。
在揉面的情況下加入食用油會讓油條更加酥脆，揉面的方法也很重要。妳應該把面團沿著水面筋疊起來，不要揉。最好第壹天把面團揉好，第二天早上放冰箱裏炸，這樣炸出來的油條醒後會更結實，更膨松。油條做好以後，不要用手揉搓，用手抻壹抻，輕輕搟開就行了，這樣面糊就不容易放氣，炸得更膨松。在制作油條的情況下，溫度要調到190左右。溫度低了油條就不放了，溫度高了就變色了。