1.原料選擇:可以選擇自產或市場銷售的葡萄，含糖量、含酸量適宜，香味濃郁，色澤美觀。比如山葡萄系列比較好。
2.果汁的準備和調整:1。粉碎去梗:粉碎前對原料進行分揀，去除發黴的果粒，粉碎前或粉碎後同時去除果梗。葡萄粒應該被完全壓碎而不損傷種子和果柄。壓榨時與汁液接觸的部位不宜使用鐵、銅制品，應改用硬木、純鋁、不銹鋼。2.果汁的調糖:破碎的果漿每公斤1-2兩。糖可以先溶解在少量的果漿中，再加入到整個果漿中。果漿也可以加熱到60℃(不超過這個溫度)來提高糖的溶解度。也可以采取分階段加糖的方法。
第三，發酵。將發酵容器洗凈消毒，倒入粉碎的果漿，其量不超過發酵容器容積的4/5，然後讓其在室內自然發酵。發酵容器最好密封，並安裝發酵管，使容器內的二氧化碳能排出，外來細菌和空氣不能進入。發酵期間，我們每天定時觀察，發現溫度升高時，產生大量二氧化碳氣泡，皮渣上浮，形成酒帽。此時每天要攪拌壹次酒蓋，然後發酵逐漸減弱，發酵液溫度逐漸降至室溫。二氧化碳的氣泡減少到接近平靜，酒蓋下沈，果汁開始澄清。這個時期氣溫短時間高，長時間低。
4.壓榨出酒和後發酵:發酵後，酒處於澄清狀態，先過濾，讓其自然流出。剩下的渣滓榨成酒，自然流淌的酒和榨出來的酒分開存放。將95%的酒裝入容器，在20℃左右的室溫下放置壹個月，然後發酵。
5.陳釀:後發酵結束後，將酒過濾，放入密封容器中，容器要灌滿。放在室溫-12℃的房間裏，最後放在地下室或果窖裏至少半年，最好兩年以上。陳釀期間要加強管理，主要包括:1，加酒:如果容器有空隙，壹定要及時加滿同批次的酒。2.換桶或換缸:將澄清後的酒取出，去掉沈澱物，壹般在第壹個冬天，然後在第二年的春夏秋各換壹次，每年2月10-12再換壹次。
六、成品調制:飲用時，根據個人習慣，加入適量的糖進行調制。