兩人份的主料。
兩個雞蛋
溫水1碗
佐料
洋蔥1
0.3克鹽
花生油1g
3滴醬油
步驟1蓮花湯的做法大全
首先準備好食材。雞蛋要從冰箱裏拿出來，來回加熱。準備壹碗溫水(夏天可以用常溫水，冬天可以適當加熱純凈水。)溫水的作用是很好的溶解鹽分。
芙蓉湯插圖
雞蛋和溫水的比例是1:2，可以讓蛋羹變嫩。這個時候放鹽，用手動攪拌機充分攪拌。
芙蓉湯的家常做法
這張圖可以看出蛋液的融合狀態。看起來它們是相當均勻的液體。但是打過蛋液的媽媽都知道，無論怎麽攪拌，蛋液裏還是會有壹些元素無法完全融合。這些都是影響口感順滑的要素。
芙蓉湯的簡單方法
所以，壹定要把蛋液“篩”出來！“篩”，玩過烘焙的人都應該明白它的意思，就是將蛋液像面粉壹樣通過“粉篩”過濾，從而提煉出醬紫濃郁的蛋白液。
第五步芙蓉湯怎麽吃？
通常蛋液要經過兩次篩選，以保證其口感。那麽，解決表面蜂窩的竅門就是加壹個“蓋”。如果用耐高溫保鮮碗之類的，建議輕輕蓋上蓋子，不要壓緊，不要密封。保鮮膜，塑料袋，盤子之類的也可以！簡而言之，就是防止蒸籠裏的“倒汗”滴到蛋羹表面，形成蜂窩。
第六步芙蓉湯怎麽做？
鍋裏可以用冷水，也可以用溫水，但切記不要大火，否則內部組織也會產生蜂窩。大碗20分鐘，像我這種醬紫色的小碗，12 ~ 15分鐘就夠了。揭開保鮮膜，註意不要讓保鮮膜上的水滴到蛋羹裏，否則就是“楊白勞”
第七步芙蓉湯怎麽炒？
前壹步已經加鹽了，所以現在只需要幾滴油和幾滴醬油。註意勺子的量，不要貪！(油選用有機花生油或橄欖油，醬油推薦低鹽兒童醬油。)
成品圖
烹飪訣竅
不用麻煩了，在品嘗到口感極其嫩滑的蛋羹的那壹刻，壹切都值得“搗”壹下。