材料:
紫茄子1-2、肉末100g、蒜、蔥、青椒、醬油2大勺、糖少許、料酒壹勺、胡椒粉少許、鹽少許、雞精少許、食用油2大勺。
練習:
(1)準備好所需食材。
(2)茄子洗凈，切成長條。
(3)入鍋蒸熟備用。
(4)蔥切成蔥花，蒜切成蒜末，青椒切成丁。
(5)鍋中加熱少許食用油，放入蒜末，蔥花爆香。
(6)加入豬肉餡，加入少許胡椒粉，用料酒翻炒。
(7)炒好後放入蒸好的茄子。
(8)加入少許糖，將醬油翻炒均勻。
(9)加入青椒丁翻炒兩次。
(10)加入少許鹽，雞精調味。
2.魚香茄子。
材料:
3長茄子、豬肉餡、蒜、小紅椒、1大勺豆瓣醬、1大勺鹽、2大勺糖、4大勺醋、2大勺醬油、1大勺雞精、香油、玉米澱粉。
練習:
(1)準備食材。
(2)茄子切成七八厘米左右的條狀，大蒜切碎，小辣椒切段，豆瓣醬切碎備用。
(3)番茄條撒少許鹽，拌勻。腌制10分鐘左右。
(4)茄子加鹽後，撈出盆中多余的水。然後撒壹些幹玉米澱粉拌勻備用。
(5)取壹個幹凈的小碗，然後依次加入玉米澱粉、糖、雞精、醬油、醋，再倒入半碗水，打成壹碗汁備用。
(6)鍋中加入適量的油，油熱後將番茄條依次放入鍋中，炸至表面微黃後撈出備用。
(7)換另壹口鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中翻炒。
(8)翻炒至肉發白成熟，加入豆瓣醬和小紅椒翻炒均勻。
(9)加入蒜末翻炒出香味。
(10)將番茄條放入鍋中翻炒。
(11)將碗汁倒入鍋中，燒開，攪拌均勻。然後關火，淋少許香油即可食用。
3.紅燒茄子。
材料:
茄子1個、蒜2瓣、澱粉1大勺、醬油1大勺、鹽少許、蠔油1大勺、糖1大勺、蔥適量。
練習:
(1)茄子洗凈切塊。
(2)加入少許鹽，抓勻，然後靜置15分鐘。
(3)大蒜切碎，放入碗中，用壹勺醬油+壹勺蠔油+壹勺糖+少許澱粉+水攪拌混合均勻。
(4)用手將鹹茄子擠幹。
(5)加入壹勺澱粉，用手抓勻。
(6)用熱油翻炒。
(7)倒入剛調好的醬料翻炒。然後蓋上鍋蓋，小火燉壹會兒。
(8)加入洋蔥翻炒至收汁。
(9)菜，紅燒茄子做好。