蝦仁茄子太好吃了，外酥裏嫩，酸甜可口，微辣。今年上半年女兒畢業的時候，我們去了成都。我的小吃貨帶我們去了壹家老字號餐廳吃飯，很受歡迎。女兒說每次排隊都要等65，438+0，2個小時。當時吃了壹個宮保蝦球。裏面的主料是大蝦仁和茄子丁。蝦仁和茄子都是油炸的，外酥裏嫩，酸甜微辣，非常好吃。它的辣度很適合不能吃太辣的我。已經半年了，我還是對宮保蝦球念念不忘。今天家裏正好有蝦仁茄子，想起了半年前吃的宮保蝦球。雖然食材不全，但是我嘗了壹下，味道還不錯。它是酸的、甜的和微辣的。就是缺少花生，口感不夠豐富！
蝦仁茄子丁
食材:南美白蝦12、青茄子2個；
輔料:調和油、料酒、鹽、白胡椒、香油、蒜片、姜片、紅辣椒、幹澱粉；
碗汁:醬油2湯匙，香醋2湯匙，糖1湯匙，澱粉1湯匙；
練習:
1.蝦仁用清水沖洗幹凈，用廚房紙巾吸幹水分，然後放入碗中，加入料酒、鹽、白胡椒粉，拌勻，腌制10分鐘；；
2.青茄子去皮，切成小塊；
3.碗中加入適量澱粉，用幹澱粉均勻包裹茄子塊；
4.油鍋加熱至六成熱，放入裹有澱粉的茄子，炸至外殼變硬；
5.取出炸好的茄子，用廚房紙巾吸去表面的油；
6.在小碗中加入少許澱粉、面粉和水，攪拌成糊狀。將蝦放入糊狀物中；
7.將蝦仁放入油鍋炸至變色後撈出；
8.取壹個小碗，將汁混合:醬油2大勺，香醋2大勺，糖1大勺，澱粉1大勺，水4大勺，鹽少許，攪拌均勻；
9、油鍋，爆香姜片、蒜片、紅辣椒，然後將碗汁倒入鍋中用鍋鏟拌勻，湯汁開始變濃；
10，將炸好的茄子和蝦仁放入醬汁中，快速攪拌均勻；
11，出鍋前淋少許香油；
12，平底鍋和盤子；