山茶油又稱山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物CamelliaoleiferaAbel的成熟種子中提取的純天然高級食用植物油，色澤金黃或淡黃色，品質純正，澄清、芳香、滋味純正。
油茶，俗稱茶花、野茶、白花茶，是我國特有的優質食用油料植物。油茶和茶葉(camelia sinensis(l .)O . Kuntze)屬於不同的物種，從它們的種子中提取的植物油是完全不同的。前者叫茶籽油，後者叫茶籽油。
全球山茶油產量的90%以上來自中國。早在公元前100年，漢武帝時期，中國就開始種植油茶，至今已有2000多年的歷史。生長在我國南方亞熱帶濕潤氣候區天然無汙染的山地丘陵，可在10多個省份種植。主產區為中國湖南、江西、廣西、重慶等省市。我國現有栽培面積約4500萬畝，年產茶籽油1萬噸，茶籽油27萬噸。茶油是中國政府倡導和推廣的純天然木本食用植物油，也是聯合國糧農組織首次推廣的保健植物食用油。
茶油怎麽做？
壓榨法和浸出法。壓榨法是壹種傳統的提取工藝，采用物理壓榨的方法從山茶籽中提取山茶油。浸出法則是根據化學反應原理，用食品級溶劑從含油茶餅(壓榨後的殘渣)中提取含油茶籽油的方法，過程需要原料的反復烘焙和蒸煮。
茶油的使用
1.涼拌:普通食用油不加熱不煮熟不能直接用於涼拌，而茶油不加熱可以直接用於涼拌、素菜、沙拉醬，具有色澤鮮艷、口感順滑、清淡不油膩的特點。
2.熱炒:營養學家指出，茶油采用“火鍋冷油”油炸，營養不流失，色、香、味更佳。
3.油炸:普通食用油在高溫下會產生過氧化物，對人體危害極大，而茶油含有抗氧化劑，220度連續油炸20小時不變質，反式脂肪酸、苯、芘等有害物質。是最理想最健康的煎炸食用油。
4.烘焙:在烘焙食物之前或之後塗上壹層山茶油，香脆可口，口感順滑，不易燒焦，有淡淡的山茶油香味。
5、煮湯:煮各種湯時或煮後加壹勺山茶油，使湯更清亮可口。
6.蒸汽: