首先，綠茶
嫩香:嫩原料和老原料制成的茶葉香氣有明顯區別，越嫩的茶葉香氣越嫩。
毫分香氣:由豐富的茶毛產生的獨特香氣，尤其是在毫分多的綠茶中，如碧螺春。
香味:清新淡雅的香味，聞起來清新純凈。大多數綠茶都可以用香味來形容。
栗子香:綠茶炒制過程中產生的類似炒栗子的香氣也被形容為炒豆香，如龍井茶。
烘焙香氣:烘焙綠茶在烘焙過程中產生的類似烘焙食品的火香氣，如鑾瓜片。
蘭花香:高檔綠茶會有壹種蘭花般的清香，非常淡雅，比如頂級的西湖龍井。
第二，白茶
嫩香:原料鮮嫩，清香，有點類似綠茶的味道，比如白針、銀針的茶，有特殊的香味。
毫森香味:有很多茶有壹種特殊的毫森香味。壹般來說，原料越嫩，茶越香。白銀針的毫香比白牡丹明顯，長壽眉幾乎沒有毫香。
棗香/藥香:白茶陳化成老白茶後形成的強烈香味，類似於紅棗、中藥、老木的陳化香。
陽光香:白茶吸收陽光形成壹種氣味，這種難以形容的氣味可以在曬幹的白茶中聞到。白茶是微發酵茶，會略顯老嫩。
花果香氣:花果香氣只是壹個統稱，白茶的花果香氣和紅茶、烏龍茶的不壹樣。
第三，烏龍茶
花香:存在於發酵較少的烏龍茶中。比如有香味的鐵觀音有蘭花香，單叢茶有桂花香和姜香。
果香:發酵適度的鐵觀音、高山茶、單叢和巖茶，都有成熟的果香。
蜂蜜香:發酵程度高的烏龍茶會有類似紅茶的蜂蜜香，比如東方美。
火味:適度烘焙形成的烘焙味和炭味，如足火大紅袍，過度烘焙會焦而苦。
焦糖香:茶葉經過適度烘焙後，會有明顯的焦糖香，壹般出現在杯底和壺蓋。
奶香味:用壹些茶樹品種制成的茶葉會有奶香味，如金璇和壹些單叢。
巖骨花香:這是武夷山巖茶的獨特味道。其香氣復雜濃郁，因略帶辛辣的肉桂香氣而得名。
第四，紅茶
花香:發酵少的紅茶，有壹股清新的花香，清澈淡雅。例如，虹影9號具有明顯的花香。
水果香:類似水果味的甜香味，如祁宏，比花香稍濃。
蜂蜜香:類似蜂蜜的甜香味，普遍存在於紅茶中，尤其是雲南紅。
松煙香:松煙產生的松香，如正山種，因其香氣酷似烤紅薯而得名。
紅薯香:烘焙的高溫破壞了茶葉中的糖分和氨基酸，使紅茶的甜香味更加突出，從而賦予其焦糖香和烤紅薯般的香味。
五、紅茶
成熟香氣:獨特的堆發酵工藝形成的濃郁香氣，經過長期存放會越來越明顯。
木香:紅茶因原料年代較久，有壹股木頭味。
蘑菇香:有“金花”的紅茶特有的香氣，如六堡茶。
六、黃茶
鍋巴和嫩玉米:典型的茶葉有君山銀針、霍山黃牙和孟定黃牙。