與醬油相比，蠔油更美味。現在很多人喜歡在做菜的時候放壹點蠔油，以提升菜肴的味道。換句話說，蠔油不是油，它實際上是煮牡蠣的情況下剩下的湯的濃縮汁。
蠔油很好吃。蠔油香味濃郁，粘度適宜，營養含量高。它也是傳統廣東餐館的關鍵配料，如蠔油、鮮蘑菇、牛羊肉、蠔油蔬菜和蠔油湯粉。而蠔油中最重要的營養成分是碳水化合物、鋅和賴氨酸。蠔油中的碳水化合物多達22種，人體必需的碳水化合物有8種，不能由人體自身產生，必須從食材中攝取。
壹、蠔油的主要用途
烹飪:
做菜的時候加蠔油是非常好的，尤其是蔬菜，適合趁熱上碟前加。由於烹飪時加熱時間長，會破壞其營養成分和鮮味；蠔油壹定要稍微加熱，才能釋放香味，包裹住食物，賦予它所有的色、香、味。用在小青菜、花菜、菌類蔬菜水果中更美味。
蘸料:
特別是適合火鍋店蘸著吃的時候，在食物冷熱的時候加入蠔油，讓它更香更勻稱。
填充:
調餡，比如餃子餡，非常好吃。
烤肉串:
蠔油也適合做羊肉串。食材做好之後，趁熱刷上蠔油就很好吃了。
二、蠔油的應用常見問題
蠔油在鍋裏煮久了會失去風味，使蠔香逸出。壹般來說，在菜肴烹飪之前或之後加入蠔油是可取的。如果不加熱調味，味道會稍微差壹點。尤其是燉菜的時候，要用中火。
用蠔油做調味汁時，要特別註意不能直接增稠，要用骨頭湯的稀釋劑混合來做調味汁。蠔油醬最好在菜八成熟時放入鍋內，易上色，牡蠣味濃，炒鍋實際操作中禁止使用。
蠔油是將牡蠣煮熟，濃縮汁液，加入輔料制成的。蠔油的鮮香加熱後非常容易流失。如果壹開始就放在鍋裏，調味爽口的效果並不理想。
用蠔油炒菜時，不宜用蠔油直接勾芡。蠔油要用骨頭湯稀釋，然後做成汁和澱粉。蠔油和汁的澱粉增稠壹般是在蔬菜炒到爐火純青的時候進行的。蠔油裏有很多鹽。其實很多熟肉制品、熏制品都不應該放蠔油，還是會有很多不良影響。
蠔油不僅可以單獨調味，也可以和其他調味品壹起使用。用蠔油調味，壹定不能與辛辣食物調味品、醋、糖等共用資源。因為這種調味品會掩蓋蠔油的鮮味，不利於蠔油獨特的口感。壹般人群食用，特別適合缺鈣人群和生長發育階段的兒童食用。