太原周邊的“灌腸”系統，晉源、徐溝、榆次等省內外都很有名。過去太原縣(晉源區)的灌腸是夏腌白(純蕎面)，冬煎紅(豬血油籽蕎面)，用驢油的叫驢油煎灌腸。人們經常喜歡去市場看戲。徐溝灌腸也分紅利和白。歷史上因民國初年範青林在大成寺街灌腸而聞名，有“範壹品”之稱。山西人喜歡吃灌腸，市場大。清徐開礦辦廠的很多百萬富翁都是靠賣灌腸起家的。蕎面灌腸也是晉西南蒲縣、隰縣人民喜愛的食品。如果他們能進入太原，像佳吉和楊記這樣的商店將會和羅興街壹樣多。在長治的襄垣、武鄉、沁縣，人們常稱之為“官味”。相傳，李誌忠是元代襄垣人，曾在朝鮮為官。有壹年，他奉命回鄉選賢任能。他路過香園西營，吃了壹個攤販的“黑麥球”，贊不絕口。攤主炫耀品質高、味道好，李尚書對美食贊不絕口，豎起了“官味”的招牌，“西營官味”就這樣流傳至今。山西平遙、忻州、呂梁等地對蕎面叫灌腸。鮮是面食的古稱。當地民間口頭傳統始於西晉戰爭年代，因制成碗裝，盛於碗中食用而得名。碗和灌腸本質上都是蕎麥蒸品，吃法是壹樣的。如果壹定要不同的話，只有蒸的菜和碗不同。最著名的小吃是寶德的蕎麥面和平遙的白面。著名的以肉為主的碗(蕎麥面蒸至半熟，將細碎的豬肉鋪在上層再蒸，也叫肉碗)，最興盛的時期是光緒到民國時期，博物館擺攤賣兩銅錢，賣碗碗的店鋪有70多家，廟梁街以康、賈藝術最好。著名歌手馬玉濤回到家鄉時，曾大贊保德縣的風味小吃“妳們高芬唐翔，蕎面好吃……”碗在平遙多為白面，清光緒年間城南堡名廚董璇為最好。新洲寧武縣用豆粉做碗，也是當地的傳統風味。