莆田當地著名的主食
這裏有個說法，莆田的大廚會做兩個菜:壹個是拉面，壹個是悶豆腐。的確，這兩道菜不容易。
其實可能不會太難，但是要做出莆田正宗的面條，並不容易。
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材料？
三人份的面條
五花肉1小碗
8個幹蘑菇
20個扇貝
10幹黑米
蝦米1小八
適量胡蘿蔔絲
洋蔥量
半斤蛤肉
大白菜7-8片
2根芹菜
大蒜3瓣
機油消耗量1湯匙
鹽1茶匙
雞精勺
1湯匙大蒜油
正宗莆田面？
所有食材準備好，洗凈，切段備用。
蝦仁洗凈瀝幹水分，五花肉切成長方形備用。
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準備煮豬油:熬過來的豬油用來煮面，絕對是經典正宗的味道！
取大約十幾塊2cm見方左右的肥肉，放入鍋中，加水將肥肉煮開。
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中火直到水完全燒開，還會繼續熬油。
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取出它，直到它完全變黃。不，把油留在鍋裏。
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趁著熱鍋熱油，把五花肉全部放下炒勻，煮炒至金黃色。
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加入大蒜、洋蔥、幹香菇、幹荸薺，繼續炒香。
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加入大白菜頭、胡蘿蔔絲、蝦仁、耗油、鹽、雞精，繼續攪拌均勻。
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加入沸水，接近鍋的三分之二，煮沸。
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水開後，加入三人份的面條量，攤勻。這時候在面條表面撒點蒜油，給面條提味。面條煮開後，中火放入剩余的菜葉，立即在菜葉上均勻撒上壹湯匙蒜油(均勻撒壹整圈)，這樣可以保持菜葉鮮嫩，整鍋更入味。
加入洗凈的蛤蜊。蓋上蓋子。
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始終保持火在中間，把左手的鍋鏟和右手的筷子均勻攤開，抄幾下。
這個時候，妳可以再次品嘗鹹鹹的水。如果不夠，可以少加多減。
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吃到壹半忍不住看了壹下。
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