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蓮花血鴨是壹種什麽樣的料理?

蓮花血鴨是江西萍鄉菜系的壹支,是江西萍鄉市蓮花縣的名菜。蓮血鴨因其色、鮮、鮮,被列為“十大贛菜”之壹。

蓮花鴨-1斤以下。

佐料

新鮮鴨血壹碗,幹辣椒15g,蒜6g,姜6g,料酒30g,蔥,油,鹽,味精,胡椒粉,香油。

大紅辣椒(市面上有小紅辣椒,和海南紅辣椒壹樣辣,效果更好),姜,蒜,陳年糯米酒。

制造工藝

1.將鴨子宰殺,在血盆中放入少許老糯米酒和鹽,將血液攪拌均勻,約壹至兩分鐘,防止血液凝固。

2.鴨子洗凈,剁成小丁(不要用快刀剁成肉醬送給朋友)。

3.將辣椒切成與鴨塊大小相同的丁。生姜和大蒜是壹樣的。壹般有多少鴨子用的食材量是壹樣的?辣椒、生姜和大蒜的比例為2∶1∶1。

4.將茶油放入紅鍋中,將鴨子炒香,瀝幹水分後放入少許老糯米酒和醬油;

5、然後倒水,多少水總比只淹死鴨子好。加入鹽,蓋上鍋蓋。剩下壹點水時(約7分熟),放入花椒、姜、蒜。

6、出鍋前倒入鴨血,翻炒裝盤。

食物編輯

鴨肉不宜與兔肉、楊梅、核桃、甲魚、木耳、核桃、蕎麥同食。[11]

特征值編輯器

營養價值

蓮花血鴨

蓮花血鴨

鴨肉比其他肉類含有更多的B族維生素和維生素E,能有效抵抗腳氣病、神經炎和各種炎癥,還能抗衰老。

鴨肉中含有豐富的煙酸,是人體內兩種重要的輔酶之壹,對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。

鴨肉脂肪含量適中,比雞肉高7.5%左右,比豬肉低,在全身組織中分布均勻。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,所以熔點低,35℃左右,容易消化。

鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉不同,雞肉含鉀量最高,100克可食用部分達到近300毫克。此外,還含有鐵、銅、鋅等高元素。[11]

特殊風味

蓮花血鴨,作為江西特產之壹,是蓮花縣最著名的美食。這道菜色澤紫亮,鴨肉脆嫩,味道鮮美,深受食客喜愛。

適用的群組編輯

食欲不振、胃寒脹痛、拉稀、腰痛和寒性痛經、肥胖、動脈硬化、慢性腸炎、感冒患者不適合食用。[11]

他所屬的美食編輯

蓮花血鴨是蓮花縣的壹道國宴佳肴,是流傳已久的名菜,也是贛菜中的經典名菜。

血鴨在當地被稱為小鴨子,用於夏秋季節祭祀、待客、守常菜。按季節、地域、用料不同分為荷花鴨、蚯蚓鴨、秋鴨、隴西酒鴨、上溪鹽水鴨。鴨肉性涼,夏秋兩季最好吃。

南唐冀州人彭幾依附馬殷,從蓮花退守湖南。後世成為湘西土司,占據湘西數百年,遷入種姓,繁衍成壹個大家族。他的農耕習俗與當地融為壹體,今天湘西還有血鴨。

明末清初,蓮花範家在湖南湘潭開了壹家孵鴨店,蓮花白馬、毛家等人在湘潭偷技,孵鴨的技藝回到了縣城郊區,於是蓮花有了三家孵鴨店。

清朝末年,朱翊鈞掌管湘西。他被任命為陳語安永靖的軍事指揮官,住在鳳凰廳。曾任湖南大使、省長。鳳凰的端午節,鴨子由駐軍路拋入河中,全城人為了與民同樂而下河捉鴨,其習慣壹直延續至今。

清朝末年,朱壹凡皇帝將此菜獻給清廷,從此上了宮廷菜單。

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