壹、菜刀的材料有哪些？
1，國產菜刀，主要是不銹鋼刀和碳鋼刀。碳鋼刀，俗稱鐵刀，鋒利度高，但容易生銹，不好打理。不銹鋼刀是在碳鋼刀的基礎上，添加了鉻、鉬、釩等元素，防銹耐腐蝕，所以看起來更幹凈美觀，不易生銹，處理起來也比較簡單。高硬度鋼的鋒利度，如8鉻、9鉻、大馬士革等。，甚至超過了碳鋼刀。
2.菜刀的種類很多，除了為各種用途設計的，還可以分為中式菜刀、日式菜刀、外國菜刀。日式菜刀壹般配合砧板使用，可以防止切斷食材後刀片受損。國外的菜刀大多可以直接放在調理臺上使用。
二、中國菜刀有哪些？
1.桑葚刀:長方形，細而狹長，壹般上黑下白。它是最輕和最常用的刀。可以用來切肉切菜，不能用來切骨頭，因為狹縫角度極小，容易卡住傷刀。
2.切片刀:長方形，比桑葚刀寬，故名四壹，用於切東西。可以用來切透明肉片(類似桑葚刀)，壹般較重，不能用來剁骨頭(也叫聞道)。
3.民用和軍用刀:長方形，比平刀厚，開角較大。它們可以用來切雞骨頭、切菜、剁、削、刮皮，在現代家庭中被廣泛使用。
4、骨刀:長方形，凸肚，又大又粗又重，用來切排骨、魚頭、雞大腿等骨頭，刃口鈍。
5.九江灣:壹般酒店都有。刀刃明顯比尾巴寬，刀背彎曲，切肉，頭大背厚，大骨頭特別切。
6、燒烤刀:用來切熟食、香腸之類的。
7、皮刀:專門用來拍蝦餃面團的刀，不是刀片。
8.鴨切片刀:切北京烤鴨用的刀狹長，壹般寬窄5cm左右。
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