菜刀知識問答
問:菜刀的鋒利由什麽屬性決定？
1，材料。
通常是鋼，不銹鋼，碳鋼(如外殼鋼)，或者陶瓷(氧化鋯)大馬士革等等。不同的材料決定了成品刀具的硬度不同，那麽是否可以理解為硬度越高鋒利度越高？應該說不完全正確，因為菜刀？快？還要看刃口的程度和柔軟度。例如，陶瓷刀通常比不銹鋼刀硬度更高，但用戶在使用中經常發現其速度不如不銹鋼刀。這是因為受限於材質，陶瓷刃口的度數不能太小，否則會直接脆化。當然，陶瓷刀也有不腐蝕的優點。
硬度:3cr13
2、刀片的打開方式。分為機器切割和手工切割。
所以單從鋒利度來說，壹把鋼硬度更高、刃度更小、刀刃曲率更柔和、非線性直降的菜刀會更？快？，更好用，尤其是切片刀。所以同樣材質和工藝的切片刀肯定比骨刀鋒利。而手刃切片菜刀的鋒利度和可磨性相對更好，這是由工藝和刃口弧度決定的。機器刀片的刀刃比較淺，用後比較難磨，而手動刀片刀刃的弧度比較軟。高密菜刀
問:什麽樣的菜刀叫鍛造菜刀？
答:簡單來說，所謂鍛造菜刀，就是通過反復鍛造、手工塑形、手工切割等壹系列工藝方法制成的菜刀。典型代表是被譽為西部五金之都的重慶大足縣龍水區的傳統工藝實踐，與之對應的是以廣東陽江區的工藝實踐為代表的冷軋沖壓菜刀。
問:鍛造菜刀與普通冷軋菜刀相比有什麽優缺點？
答:兩者的區別在於刀坯是否經過了高溫赤熱的反復鍛造過程。鍛造菜刀與冷軋菜刀相比，鋼材更致密，應力分布更均勻，耐用不易開裂，俗話說？好鋼是通過大量的實踐煉出來的！？。缺點是產量難以提高且成本高，手工成型不如冷軋刀美觀。(鄧的廚具改造了傳統工藝，很好的解決了這個問題。)廚師刀
問:如何區分普通消費者？
回答:壹般來說，鍛造的菜刀背面比較厚，從背面到刀刃的切面沒有那麽規整和斜。刃口沒有那麽直，弧度也比較柔和。
目前市面上少見的9 Cr 15 Mo-V高級不銹鋼材質，而市面上的普通菜刀多采用3 Cr、4 Cr不銹鋼材質(本店也有，價格便宜很多)。9鉻不銹鋼每噸價格是普通3鉻不銹鋼的2-3倍。水果刀
其次，這款菜刀采用的鍛造技術，完美解決了9鉻不銹鋼在保持高硬度的同時，還保持了優異的韌性和耐用性，而鄧家道獲得了這項技術的國家專利，這是沖壓難以達到的。粘刀
再次，雖然菜刀整體價值不高，但屬於耐用產品。這把菜刀如果保養的好，可以用10年以上，平均成本很低。
問:切片刀、切骨刀、剁刀有什麽區別？