如果只用進價，是不可能正確計算菜品成本的。考慮到烹飪過程中食材的消耗，采購成本必須結合食物成本來計算。成本計算的具體執行順序如下:
1，得到標準收益率。烹飪後能提供給客人的原料平均重量就是標準產量。
2.然後計算菜品的成本。比如9斤牛肉在收購時的標準產量(收購成本30元/斤)是6斤，生產成本是30元× (9斤÷ 6斤)，1斤是45元。
3.接下來計算壹個人的標準成本。以菜品成本為基礎，計算壹個人左右的菜品成本。比如單份牛排200g左右，1kg牛肉可以得到5份。上例1kg45元，那麽45元÷5，每人成本就是9元。
4、然後再來計算制作壹道菜的材料綜合成本。雖然無法計算所有的食材，但是需要計算高價的肉類、魚貝類、新鮮食材等等的成本。根據業務類型，成本率目標為30%。為了達到目標成本率，相關的采購、烹飪和銷售是必要的。
擴展數據:
中餐的壹般順序:
中餐的上菜順序壹般是先冷後熱，先主食後湯，還有甜點、水果等。？
在家裏，通常先上涼菜、飲料和酒，然後是熱菜，然後是主食，最後是甜點和水果。？
國宴有:頭(也叫涼菜)、熱肉熱湯(結合西餐，開胃)？
中餐:中餐壹般有六八道菜，每道菜後面是兩道“配菜”後面是素菜？
然後甜點:(先鹹後甜)，最後水果？
還有滿漢全席:壹、四道小吃。拿起涼菜-大盤菜-炒菜-熱菜-炒菜-湯-主食-水果
交流訂購中餐的經驗；
論壇裏的食客很多，都有自己的特色和點餐經驗。下面和大家分享壹下。壹頓飯是小事，但知識是大事。如何點壹桌色香味俱佳的好菜，既能讓食客滿意，又能體現點餐人的素質和水平。這壹點非常重要。
參考:百度百科-中餐