壹、菜肴的特點
腌制就是讓大量的鹽滲透到食物組織中，達到保存食物的目的。這些腌制的食物被稱為腌制品。腌制品有鹹菜、臘肉、鹹蛋、腌黃瓜、腌蘿蔔幹等。
二、腌制蘿蔔幹的做法
1，七八月，拔嫩蘿蔔，剛摘五指大。不太大，也不太老。七八月正是時候。把莖葉去掉，全葉洗凈，曬幹五六分鐘，收好稱重。每斤加壹兩鹽，攪拌揉至水出來軟，放入缸中蓋緊。
2、第二天早上，依然拿出風吹幹水分，收集揉搓至濕潤軟紅，裝在小罐裏，使之結實。直塞用吸管塞得極緊，以免漏氣。把鍋蓋在陰涼的地面上，不要曬太陽。過了壹月就脆了。先吃壹罐，再開其他罐，免得壞了。如果想當小葉菜，先把蘿蔔洗幹凈，切成小手指條，大概兩分鐘粗，壹寸二十三分鐘長，放在太陽下曬五六分鐘。
3.以下做法和整個蘿蔔壹樣。腌制好的花生帶殼放入鍋中，加水煮熟，加鹽煮壹兩次，放入帶汁的壇子裏，可以吃三四天。
三、腌制蘿蔔幹的營養價值
1.蘿蔔含有多種微量元素，能誘導人體產生幹擾素，對防癌抗癌具有重要意義。
2.蘿蔔中的b族維生素和鉀、鎂等礦物質能促進胃腸蠕動，有助於排除體內廢物。
3.吃蘿蔔可以降血脂，軟化血管，穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。
4、蘿蔔還是中藥，其好味甘，能消積化滯，化痰清熱，降氣解中焦，解毒。
5.東北胡蘿蔔能有效調節體內酸堿平衡，因此對痛風患者非常有益。