營養與烹飪方法:谷類的烹飪方法。
做飯的時候不要加堿。因為堿很容易加速維生素C和B族維生素的破壞。壹般做面食時，蒸、烤、烙等方式B族維生素損失較小，高溫油炸損失較大。
營養和烹飪方法:烹飪蔬菜的方法
洗菜是不合理的。如果先切後洗或者泡水吃，維生素C會流失嚴重，所以要先洗後切，現在再切再炒。壹般切菜的時候不要太碎，以免損失更多的營養。
蔬菜要炒的又快又快。因為維生素C在80℃以上，所以快煮損失較少。
蔬菜烹飪後儲存時間越長，維生素損失越多。要合理烹飪加工，現炒現吃為宜。
做飯的時候，要盡量少加水。做飯的時候要先把水燒開，再放菜。燉的時候先在油裏加鹽升溫，或者適當加點醋，這樣可以調味，保護維生素c的流失。
營養和烹飪方法:家畜、家禽和魚的烹飪方法。
食物經常烹飪後會損失很多營養，所以最好采取壹些保護措施。如果用澱粉或雞蛋上漿糊化，可以保留原料中的水分和營養成分。還可以加醋，既能保護維生素，又能溶解原料中的鈣，增加人體對鈣的吸收。
魚類和其他水生動物常用的烹飪方法有煮、蒸、烤、煎、炸。煮沸能部分水解蛋白質，對脂肪影響不大，但能溶解水中的水溶性維生素和無機鹽，所以湯不可丟棄。蒸的時候食物和水的接觸比煮的時候少，所以可溶性營養成分的損失也少。有紅燒、白烤、幹烤等。，其對營養成分的影響類似於煮沸。
營養和烹飪方法:持續時間和時間
熱量是烹飪所需的溫度。通常分為火、溫火、微火。不同的食物，不同的做法，需要不同程度的熱量。炒腰花菜時，為了保持蔬菜的營養，需要分批少量炒。炸魚片、燉生雞絲需要微火，使炒出來的菜鮮嫩美觀；紅燒肉需要小火燉很長時間才好吃，軟糯適中。
營養和烹飪方法:食物的選擇
在選擇原料時，不僅要註意質量和新鮮程度，還要註意適合不同烹飪方法的品種和部位。炒豬肉最好選裏脊肉，蒸米粉肉選五花肉，臀尖更適合紅燒肉。如果零件選擇不當，會影響烹飪效果。
調味品
調味與烹飪的顏色密切相關。壹般要選最好的食材。最需要的食材是高湯(雞湯、高湯)、醬油、料酒、蔥、姜、蒜、鹽、醋等等。
顏色
為了讓菜肴變得漂亮，除了食物本身，往往還需要其他顏色的配菜。比如脆皮雞可以襯上生菜和胡蘿蔔，特別好看；在準備時，為了讓紅菜更紅，需要醋；要讓蔬菜更綠色，需要炒壹下。
菜肴的溫度
熱菜壹定要趁熱吃，涼菜壹定要涼著吃。食物煮熟後應立即食用，否則會影響口感和外觀。