釀酒葡萄品種白蘭地:
原料品種多為白葡萄，要求含糖量低(120 ~ 180 g/L)，酸度高(≥6g/L)，香氣淡而中性。主要品種有白於霞、白富爾、鴿籠白等。目前國內適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽毛、白牙、桂圓、佳麗酒等。
白蘭地生產工藝簡述:原酒釀造分釀造、發酵、蒸餾、勾兌、陳釀、貯存六個步驟。
第壹步:白蘭地原酒釀造:白蘭地原酒常采用重力汁發酵，原酒應含有較高的滴定酸度，以保證發酵的順利進行，有益微生物的充分繁殖和有害微生物的抑制。
第二步，白蘭地發酵:發酵溫度應控制在30 ~ 32℃，發酵4 ~ 5d。發酵完全停止時，殘糖已達3g/L以下，揮發酸度小於等於0.05%，仍在罐內澄清。然後將上層清酒與底層酒分離，底層酒即可蒸餾。
第三步，白蘭地蒸餾:蒸餾得到的原白蘭地含有60%~70%(V/V)的酒精，並保持了適量的揮發性物質，為白蘭地香氣奠定物質基礎。
第四步:勾兌白蘭地:原白蘭地為半成品，品質粗糙，香味未熟，不宜飲用。需要勾兌，短時間存放在橡木桶中，出廠前勾兌。勾兌是各個酒莊白蘭地不同風味的秘訣。調酒師要通過品嘗儲存在桶中的酒來判斷酒的品質和風格，決定勾兌比例，以帶出有自己特色的白蘭地。
第五步:白蘭地陳釀:白蘭地需要在橡木桶中自然陳釀多年，目的是改善產品的色、香、味，使之成熟完美。在儲存過程中，橡木桶中的單寧、色素等物質溶解到酒中，使酒的顏色逐漸變成金黃色。
第六步:白蘭地儲存:在儲存過程中，原白蘭地在橡木桶中儲存會發生壹系列的變化，從而變得優雅、柔和、醇厚、成熟。在葡萄酒行業，這被稱為“自然陳釀”。