需要註意的是，不同的和面方式有不同的口感，其中方便面可以理解為煮面條，油炸食品外表酥脆，內部軟糯，而蒸制食品則爽滑不硬。常見的有韭菜盒子和蒸餃，大部分用的是熱湯面。發面是溫水再發酵，使蒸出來的食物蓬松易消化，煎或炸都有酥脆的外觀。
1、蔥油餅的做法蔥油餅的做法比較簡單，需要準備的材料有面粉、鹽、小蔥、十三香等等。
第壹步是拌面粉。將面粉和溫水(冷水)依次放入盆中。壹邊倒水，壹邊用手或筷子攪拌，將面粉攪拌成絮狀。接下來就是揉了，揉成光滑的面團。
第二步準備酥脆，這是蔥油餅的關鍵。將鹽、少量幹面粉、十三香依次放入碗中，倒入熱油，放入蔥花。將面團切成段，搟成面餅，將面餅均勻鋪上，沿邊緣搟開重新做面團，蓋上保鮮膜15-20分鐘。
第三步是制作，將面坯卷成面餅，在鍋裏刷底油，面餅直接放進去烤。
2、熱湯面和發面的區別我們買的蔥油餅基本都是用半熱湯面或者死面做的。所謂半燙面，就是壹半開水，壹半涼水，適合做家常餅。死面是用水勾兌的面條，不需要發酵。我個人覺得熱湯面也是死面的壹種，只是因為水溫的不同，味道發生了壹點變化。
全熱面可以用來做蔥油餅，但是口感不如半熱面。如果用發粉做蔥油餅，形狀會更厚，口感會更軟。壹般情況下，沒有人會考慮這兩個方面。
3、熱湯面有很多種。很多人以為熱湯面就是滿滿的熱湯面。其實這是壹個錯誤的說法。還有全熱面、八熱面、半熱面、三熱面。這些分類很好理解，就是把開水和涼水的比例加起來，整個熱幹面都是開水，八分熱幹面八成是開水。
其中，半熱面又被稱為萬能熱面，如餡餅、韭菜盒子、蒸餃、煎餅等。但相比韭菜盒子這類油炸食品，全熱面或八熱面更合適。還有這裏的蒸餃的食物，三分熱湯面比較適合。