洋蔥卷是花卷的壹種。將發酵好的面團搟成大餅，塗上油和鹽，撒上蔥花，壹層壹層卷起來，卷成長條，有的整鍋蒸，有的切成塊，再擰成美麗的花狀，層層疊疊，呈現出陣陣蔥花香氣，十分誘人。今天我要和大家分享的這個“蔥花豆腐卷”，可是山東的傳統美食。在蔥花卷的基礎上，別有風味。來看看怎麽做吧。
具體操作步驟如下
面粉500克，大蔥半根(可以用小蔥的綠色部分，加壹點堿性面，更好看)，豆腐200克。
調味鹽8克。
特定過程
(1)溫水250克(不超過40度，以免把酵母燒死)先將5克酵母粉融化，將面粉放入盆中，加入5克糖拌勻。面粉分階段加入溫水，邊加邊攪拌，然後揉成光滑的面團。放在溫暖的地方發酵到兩倍大小，大概需要2個小時。如果室溫很低，
(2)利用面團烘烤的機會，將大蔥切成蔥花放入盆中，將豆腐切成小塊放入盆中。加入食用油30克，香油少許，鹽8克，攪拌均勻備用。
(3)面團烘烤後，內部有豐富的蜂窩狀組織。用食指在面團上戳壹個洞。不回縮就證明面團熟了。將煮好的面團移到案板上，充分揉搓排氣，然後將面團搟成長方形的面片，厚度約半厘米，將準備好的蔥花和豆腐餡均勻地鋪在面片上，再從下往上卷成長管狀。
(4)第二次煨好後，開大火，燒開後轉中小火，蒸20分鐘，再燜3分鐘，然後取出，用刀切開裝盤，美味的蔥花豆腐卷就做好了。
(5)留壹長條，在鍋裏加水煎成蔥花豆腐卷，底部有燒焦的外殼。