洋蔥卷是花卷的壹種。將發酵好的面團搟成大餅,塗上油和鹽,撒上蔥花,壹層壹層卷起來,卷成長條,有的整鍋蒸,有的切成塊,再擰成美麗的花狀,層層疊疊,呈現出陣陣蔥花香氣,十分誘人。今天我要和大家分享的這個“蔥花豆腐卷”,可是山東的傳統美食。在蔥花卷的基礎上,別有風味。來看看怎麽做吧。
具體操作步驟如下
面粉500克,大蔥半根(可以用小蔥的綠色部分,加壹點堿性面,更好看),豆腐200克。
調味鹽8克。
特定過程
(1)溫水250克(不超過40度,以免把酵母燒死)先將5克酵母粉融化,將面粉放入盆中,加入5克糖拌勻。面粉分階段加入溫水,邊加邊攪拌,然後揉成光滑的面團。放在溫暖的地方發酵到兩倍大小,大概需要2個小時。如果室溫很低,
(2)利用面團烘烤的機會,將大蔥切成蔥花放入盆中,將豆腐切成小塊放入盆中。加入食用油30克,香油少許,鹽8克,攪拌均勻備用。
(3)面團烘烤後,內部有豐富的蜂窩狀組織。用食指在面團上戳壹個洞。不回縮就證明面團熟了。將煮好的面團移到案板上,充分揉搓排氣,然後將面團搟成長方形的面片,厚度約半厘米,將準備好的蔥花和豆腐餡均勻地鋪在面片上,再從下往上卷成長管狀。
(4)第二次煨好後,開大火,燒開後轉中小火,蒸20分鐘,再燜3分鐘,然後取出,用刀切開裝盤,美味的蔥花豆腐卷就做好了。
(5)留壹長條,在鍋裏加水煎成蔥花豆腐卷,底部有燒焦的外殼。