所需成分
面粉500g，熱水240g，食用油10g，雞蛋壹個，小蔥幾根，面粉20g(酥脆)，鹽壹茶匙(酥脆)，花椒粉壹茶匙(酥脆)，熱油30g(酥脆)。
練習步驟
第壹步:準備500克面粉，分批加入240克熱水，攪拌面粉。攪拌時，水溫應在80度以上。攪拌成絮狀面粉，加入10g食用油，然後打入壹個雞蛋。首先，把雞蛋和面粉混合均勻。然後揉成面團，揉成光滑柔軟的面團。
第二步:蓋上蓋子，醒20分鐘。既然是蔥花餅，那就壹定要多放點洋蔥和幾根小蔥。洗幹凈，切碎備用。
第三步:在碗裏準備20克面粉，加入壹勺鹽和壹勺花椒粉，倒入30克食用油，直到它燃燒。然後攪拌均勻，香脆的部分就做好了。
第四步:在案板上撒壹些幹面粉。不要揉醒了的面粉。排列成長條形，分成大小均勻的五份面劑。然後把每個面團揉成壹團，用手壓平，用搟面杖搟成長長的大面片。
第五步:在表面均勻鋪上壹層糕點，然後撒上蔥花，從下往上折疊，用手按每壹層，排出裏面的空氣。折到中間位置再從上往下折，也是同樣的方法。最後將兩部分折疊在壹起，用手捏住兩端，邊打邊拉長，再從壹端拉長，卷起來。整理的地方壓在底部，然後用手壓成圓餅的形狀。
第六步:最後用搟面杖搟成大圓餅。卷的時候要從裏到外卷，不要來回卷，不然皮容易破。最後把蛋糕按照壹張保鮮膜壹塊蛋糕的順序疊起來。這種餅胚可以壹次多做，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍。第二天拿出來，不需要解凍。幾分鐘就可以吃到熱騰騰的蔥花餅了。
第七步:電餅鐺預熱，刷油。油熱後，放入餅胚，在餅表面刷壹點油，鎖住水分，蓋上蓋子，中火烤2分鐘，然後翻過來再烤壹分鐘左右。看到餅表面酥脆，用鏟子和筷子捏壹下，感覺很有彈性，說明熟了。大概需要3到4分鐘。