本質上，鮮奶和酸奶的營養價值沒有太大區別，但各有特色。
鮮奶幾乎含有除纖維素之外的人體所需的各種營養成分，易於消化吸收，是壹種適合大多數人的營養食品。值得壹提的是，鮮奶含鈣量高，利用率高，是天然鈣的絕佳來源。所以我們提倡每天喝鮮奶。
酸奶是將鮮牛奶加熱滅菌，接種嗜酸乳酸菌，在30℃左右培養，發酵4-6小時制成。該產品營養豐富，易於消化吸收，能刺激胃酸分泌。乳酸菌在腸道內的繁殖，可以抑制壹些腐敗菌的繁殖，調節腸道菌群，防止腐胺對人體產生不良影響。此外，牛奶中的乳糖已經發酵成乳酸，乳糖不耐受的人不會出現腹痛、腹瀉等癥狀。因此，酸奶是壹種適合消化道功能障礙、嬰幼兒和老年人的食物。
酸奶是以鮮牛奶或復原乳為原料，經乳酸菌發酵而成的乳制品。酸奶的生產工藝是在加或不加奶粉(脫脂奶粉)的牛奶(滅菌牛奶或濃縮牛奶)中，用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌進行乳酸發酵制成的壹種凝乳狀產品。成品必須含有大量相應的活性微生物。酸奶根據組織狀態的不同可分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶。我國傳統的玻璃瓶、瓷瓶酸奶屬於凝固型酸奶。攪拌型酸奶比凝固型酸奶稀壹點，但因為加入了水果、果醬等成分，風味更好。酸奶不僅具有鮮奶的全部營養成分，還具有明顯的醫療保健功能。酸奶和乳酸飲料的區別在於，酸奶是由乳酸菌發酵而成，蛋白質含量與鮮奶相同(2.7%-2.9%)，而乳酸飲料是由鮮奶或乳制品加水、糖液、酸味劑(檸檬酸、乳酸等)制成的壹種飲料。)，其蛋白質含量在1%以下。所以乳酸飲料的營養價值遠不如酸奶。
全脂牛奶還是脫脂牛奶？
全脂牛奶有益健康。
營養學家進行的壹項新研究發現，牛奶中的乳脂含有多種抗癌化合物，喝全脂牛奶會更有利於健康。如果妳為了保護心臟，維持理想體重而選擇食用無脂奶制品，那麽妳可能就放棄了乳脂中的抗癌物質。
實驗證明，乳脂中含有共軛亞油酸，可以防止各種腫瘤的生長。這是人體必需的脂肪酸，只能在食物中補充，人體無法合成。共軛亞油酸能抑制人體惡性黑色素瘤、直腸癌、結腸癌、肺癌、乳腺癌等癌細胞的生長。乳脂是含共軛亞油酸最豐富的天然食品。
除了乳脂中的這種抗癌物質，奶牛還可以從飼料中提取其他具有潛在抗癌作用的物質，如b-胡蘿蔔素、b-紫羅蘭酮、棉酚等，轉移到牛奶中。因此，經常喝全脂牛奶可以預防各種癌癥的發生。