首先，辣蒜薹
材料:蒜苔250克，胡椒粉壹茶匙。
調料:鹽4g，生抽50g，陳醋50g，香油10g，油辣椒2小勺。
練習:
1，新鮮蒜薹掐好，洗凈晾幹。
2.取中間嫩的部分切成小塊腌制(其他又老又硬的部分可以用來炒菜，不註意也可以壹起腌制)。
3、鹽大部分在4g左右，壹勺辣椒十幾個。
4.將切好的蒜苗放入保鮮盒中，加入鹽和胡椒粉腌制30分鐘(用鹽將蒜苗的水分去掉)。
6.生抽50g，陳醋50g，麻油10g，辣油2小勺(不吃辣不需要辣油)混合成壹碗汁。
7.將腌制好的蒜薹(其中壹部分)在壹碗汁中腌制2小時以上再食用(不要壹次加完蒜薹，只需將蒜薹加到那碗汁中，這次吃完後再將腌制好的蒜薹加到那碗汁中。腌制後的蒜苗失水，再放入壹碗汁中腌制，吸收調料。註意吃不完就放冰箱裏。)
第二，用香醋腌制蒜薹
原料:蒜苔、鹽、香醋、糖、雞精、香油。
練習:
1，買最嫩的蒜薹，取上半部白色部分，切成小丁，放入碗中撒上鹽，腌制半天到壹天。
2.吃的時候用幹凈的筷子，留出想吃的量，加入香醋、糖、雞精、香油。喜歡吃辣的可以加點辣椒油。
第三，醋腌蒜薹
材料:蒜薹500g，陳醋300ml，開水300ml，花椒30個左右，大料2個，茴香1茶匙，桂皮1段，香葉壹兩片，五香粉1茶匙，食用油1湯匙。
練習:
1，掐掉蒜薹(蒜苗)老的部分，洗凈切成2cm的片備用；
2.鍋內燒熱油，倒入五香粉等調料略炒，倒入陳醋300ml，醋沸後關火，倒入幹凈容器中；
3.將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，待溶液完全冷卻後，再倒入切好的蒜苗，浸泡2-3天左右。