1.蒸和燉在選材上的區別:
采用這種烹飪方法，原料壹般都是新鮮、活、嫩的禽肉、魚肉，如選用“小兒幹蒸雞”、“粉蒸肉”。燉和蒸在選材上是不同的。燉品壹般是整塊整料，用有脂肪和老組織的原料，適合長時間加熱。
2.導體上蒸和燉的區別:
蒸是以氣體為傳導的烹飪方式(用蒸汽烹飪叫蒸，用幹熱空氣烹飪叫烤)。燉就不壹樣了。燉是壹種以沸水為導體的烹飪方法。古人雲:水燉籠蒸；有湯燉和無湯蒸是有壹定區別的。古人在烹飪中使用蒸已經有很長時間了。比如《呂春秋·孟冬》裏的大飲蒸，也就是菜的蒸，就是把豬羊肉切成塊，放在容器裏蒸。蒸菜這種古老的烹飪方法已經基本滿足了我們現在的烹飪特點。
3.蒸和燉的區別在於所用的炊具:
用於蒸的主要器具是蒸鍋。通常要烹飪的原料經過加工，放入瓷器或盤子中，放在籠上蒸。如“網裹鱖魚”的制作。燉的主要工具是鍋。它將加工好的原料放入瓷器和陶器中，加入調料和清湯，然後將器皿放入鍋中隔水燉煮進行傳熱，如“燉全鴨”、“燉魚”等。後來由於供應的需要，發展到用蒸汽傳熱。
4.熱氣蒸和熱氣燉的區別:
蒸的時間長短取決於原料的性質和菜肴的特點。壹般水產品只需間歇成熟(蒸菜多為熟制)，都是用大火、開水、急氣短時間。如“清蒸鯽魚”、“鳳凰鱖魚”等菜肴，能使高蛋白快速凝固。總之要根據不同菜品的特點，掌握好烹飪的溫度，這樣才能保證菜品的質量。
燉和蒸有很大的區別，加熱煮壹般需要很長時間。為了防止水很快幹涸，燉菜往往采用中小火力。如果用旺火煮久了，原料肌纖維會被破壞；湯色渾白，不符合燉湯的特點。
5.蒸和燉在調味上的區別是:
蒸菜先將原料(原料或加工後的半成品)放入容器中，壹次性加入調料和配料，然後放入籠中蒸熟。燉菜要分階段調味，調味品和配料的加入順序和加入伴料的時間也對不同的菜有具體的要求。
6.蒸和燉在菜肴特點上的區別:
蒸的特點是用蒸汽使菜肴成熟，原料的汁液不會散出來，保持原味。蒸菜的特點:清淡、鮮嫩、形狀整齊、色澤美觀。
燉的特點:沸水長時間加熱，溫度基本壹致，原料分解充分。燉品的特點:清香純正，鮮美爽脆，去骨。蒸和燉各有特色，區別很明顯。