其實我之前也遇到過這個問題!特別是明明妳送的面好看,包子包完就崩了!這種心情真的是無法形容!不過還好經過廚師的指點,我知道該怎麽做了!所以,今天我就和大家分享三個關於包子的小技巧,簡單易學。跟著他們做就行了,保證妳的包子軟糯蓬松好吃!
不管是包子還是饅頭,面團的質量是關鍵!很多朋友都不是很確定頭發要放多少酵母粉。壹般情況下,大多數人在和面的時候都是嚴格按照酵母粉包裝上的說明來做的!比如壹斤面粉加多少酵母粉對吧?
其實對於初學者來說,如果掌握不了,那就多玩!但是這樣做不會太難嗎?
首先,在日常生活中,我們主要使用小蘇打、面肥(面肥是老面粉,是上壹次面團剩下的,以前用的比較多的是這種方法)和活性酵母粉,這是三種膨松劑。
很多朋友都不會用面粉脂,家裏壹般也沒人;小蘇打也可以和面,但是它釋放的氣體不是很豐富,用它和面後成品的柔軟度不是很好;目前,活性幹酵母(即酵母粉)在家庭中廣泛使用。這種發酵劑是天然的酵母抽提物,所以不僅釋放出大量的氣體,而且營養價值很高,尤其是富含維生素和礦物質!
所以,還是那個問題。放太多酵母粉會影響面團的品質嗎?答案是:不會!放太多酵母粉只會加快發酵速度,提高發酵成功率!所以,對於不懂和面的朋友來說,酵母粉應該是多而少!
提示:很多朋友會在面做好之後直接用它包包子,這是不對的!正確的做法是將面團反復揉切。切,就是把面團切成幾塊,揉在壹起!這樣做的主要目的是使面團形成更多的面筋,面筋的作用是將二氧化碳氣體包裹在面團中,反復的切揉可以將二氧化碳氣體分散成許多肉眼看不見的微小氣泡,這樣包子就會松軟、蓬松、好吃。
不要直接蒸饅頭!包子包好後,很多朋友直接蒸,這是不對的!無論是饅頭還是包子,面條的發酵壹般分為三次,壹次是做面條的時候,二次是面條在包之前切好揉好的時候,三次是包好包子之後,上鍋蒸之前!
正確的做法是:先將包好的饅頭放入蒸籠中,醒發8分鐘左右,這樣饅頭的面團會再次醒發,蒸熟後變得柔軟蓬松!註意,饅頭醒後最好用幹凈的蒸布蓋上,防止表皮變幹。
很多朋友都迫不及待的打開了小籠包的蓋子!才發現鼓鼓囊囊的包子,像霜打的茄子壹樣,瞬間就蔫了!
正確的做法是:包子蒸好後,不要揭開蓋子。關火,在鍋裏燉三到五分鐘,讓包子在鍋裏定型。然後揭開蓋子,包子不會塌也不會回縮!
註意:包子要用冷水煮,蒸的時間35分鐘左右,看包子的大小!35分鐘意味著從冷水開始算!