1，甜小米渣
小米渣的傳統做法是甜的。黃軟糯糯的小米包在蒸好的五花肉裏。糖的甜味滲透在每壹粒米、每壹塊肉裏，吃起來又甜又軟，吃完了還想吃。
做小米渣，要選擇糯糯的小米，蒸出來的小米比較粘，不會散。小米提前泡兩天，蒸的時候容易熟。五花肉要去皮，蒸的時候會更糯。五花肉帶皮在鍋裏炸，皮要炸到金黃，再切成小塊。將小米浸泡，加入炒好的五花肉和適量的糖，拌勻，放入碗中，入鍋蒸熟。
選壹個好看的碗，蒸熟，扣出來放在盤子裏好看。蒸的時候每隔壹段時間看壹下，蒸到把油脂劃掉，看起來金黃色不白。每個小米都要粘在壹起。蒸好後，我把它倒扣在盤子裏。它看起來圓圓的，金黃發亮，讓我食指大動。我忍不住舀了壹勺，上面放了壹顆紅棗，寓意富貴甜蜜。
這樣做出來的小米渣吃起來又甜又軟，小米甜而不黏，五花肉也蒸的很透，加白糖的肉味更嫩。小米渣能在貴州年夜飯占據壹席之地壹點也不誇張！
2、鹹小米渣
傳統的小米渣發展出了很多口味，其中鹹口是比較受歡迎的壹種。這種味道的小米渣吃起來像八寶飯，但是沒有固定配菜。因為春節經常做，所以五花肉會換成臘肉，香腸，加不加糖。根據個人口味，味道有點像廣東香腸煲仔飯，但口感更糯，蒸熟的米粒滲入其中。
春節吃太多魚和肉後，人們會想吃點蔬菜來代替，小米渣也開發了蔬菜版。幹香菇、豌豆、胡蘿蔔等水分少的蔬菜可以作為小米渣，有水分的蔬菜會影響小米渣的口感。蔬菜切丁，加鹽、醬油、香油、五香粉，後續方法同上。現在壹些超市也有賣小米渣的，買回來蒸熟了就可以吃，很方便。