想要花卷裏的洋蔥顏色不變,洋蔥的選擇很重要。
①.做蔥油卷不能用普通的蔥,因為普通的蔥有很多蔥,而且它們的葉子加熱後容易變黃,所以做蔥油卷壹定要用小蔥或者小蔥做原料。這樣,卷蒸好後,蔥的綠顏色不會變黃,口感會更好。
②.制作花卷時,不要直接用小蔥。我們壹定要提前把小蔥切成片,然後拌上食用油,這樣蒸的時候小蔥的顏色不會有太大的變化。由於食用油可以鎖住蔥中的水分不溢出,提高了蔥的食用口感,保證了蔥的顏色不變黃。
接下來我要和大家分享如何卷蔥花。
蒸扭卷
用料:面粉1000g,酵母8g,香蔥100g,精鹽10g,五香粉2g,食用油50%,35度左右溫水600ml。
-怎麽做-
①.將面粉放入盆中,加入8克酵母攪拌均勻,然後分兩三次加入600ml溫水,將面粉攪拌至絮狀,然後揉成表面光滑均勻的面團。將準備好的面團放入鍋中,密封,放在溫度相對較高的地方發酵。發酵時間約為40分鐘至1小時。
②.香蔥洗凈,切塊,放入盆中,加入五香粉、精鹽、食用油,攪拌均勻備用。
③.面團發酵後,我們在面桌上加壹層面粉,將發酵好的面團放在面桌上,揉面至折疊筋疲力盡,揉面後放置半小時。
④.面團醒發後,我們用較大的搟面杖將發酵好的面團搟成薄餅,厚度約0.3cm。
⑤.搟好面塊後,我們把準備好的香蔥鋪在面塊表面,鋪均勻。
⑥.將攤勻的面團自下而上搟成長筒,將搟好的長面團用刀切成面團。
⑦.取壹個蒸籠,用刷子在蒸籠表面刷壹層食用油,將切好的花卷面粉劑放在蒸籠上,加入冷水,將裝有花卷的蒸籠放入鍋中,開大火燒開水,開始燒SAIC,蒸20分鐘。
蔥花卷的制作就是在這裏完成的。用這種方法做出來的卷層次分明,蔥的顏色青蔥,味道鹹鮮可口。