據史料記載，所謂的“酒走私”(即蒸餾酒)，在先秦時代是不存在的。有，從唐朝就有。法國《世界風俗與葡萄酒》載:“中國的釀酒早在公元前就已為人所知；阿吉酒是800年前印度制造的。”曹禁止飲酒，人們偷偷地喝。稱清酒為聖人，濁酒為聖人。“毫無疑問，它的非蒸餾酒。
在中國古代，由於歷史悠久，地域不同，蒸餾酒的名稱也很多，但古代文獻中提到的“酒”這個名稱並不是指蒸餾酒。如前所述，它是壹種釀造的米酒。只是到了近代，蒸餾酒才以白酒為代表。
擴展數據:
因為酵母在高濃度酒精下無法繼續發酵，所以得到的醪液或白酒的酒精濃度不會超過20%。利用蒸餾器，利用白酒中不同物質的不同揮發特性，可以蒸餾出揮發性酒精(乙醇)。
蒸餾酒往往酒精含量較高，經過濃縮收集後，成為濃度約為65% ~70%的蒸餾酒。所以蒸餾器的采用是釀酒工業史上劃時代的事件，蒸餾技術也可以用於其他工業，尤其是現代石油工業，為現代文明做出了巨大貢獻。
現在人們熟悉的蒸餾酒，分為“白酒”(古代也叫“燒酒”)、“白蘭地”、“魏圖吉”、“朗姆酒”。白酒是中國特有的，通常在谷物釀造後蒸餾。白蘭地由葡萄酒蒸餾而成，維多吉由大麥等谷物蒸餾而成，朗姆酒由甘蔗酒蒸餾而成。
發酵容器的多樣性也是造成燒酒不同香型的主要原因之壹。傳統的發酵容器分為陶罐和地窖兩種。陶罐還有地罐(大部分埋在地下)和壹般放在室內的罐子。自古以來，酒的發酵就離不開容器。黃酒發酵的容器多為陶瓷容器，部分燒酒仍繼承陶瓷容器發酵的傳統。
比如南方的燒酒，幾乎所有的發酵容器都是陶器做的，哪怕是爛燒酒。但自從蒸餾酒出現後，這種傳統觀念發生了改變，酒窖這種特殊的容器應運而生。所謂窖藏發酵，就是為窖藏原料挖地，讓其自然發酵。
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