蒸:蒸蛋糕不塌的秘訣就在蓋子裏！只要稍微傾斜鍋蓋，留壹個小縫隙，鍋裏多余的水蒸氣就能散發出來，粘在鍋蓋上的水蒸氣也能斜著流進鍋底。這樣餅體就不會吸收太多水蒸氣而變重。我嘗試了很多方法，最後發現在蓋子上留壹個縫隙，讓多余的蒸汽散發出去，是最有效最簡單的方法；
溫度:大火蒸雖然能縮短時間，但膨脹快，收縮快。雖然小火蒸可以有更細膩的口感，但是時間太長了。如果處理不好，還是會被煮熟，吃起來呈粉紅色。中火最理想。用中火蒸40分鐘，讓水保持沸騰狀態。蒸好後關火小火燜5分鐘，讓鍋內溫度稍降再開，可以避免蛋糕遇到冷空氣突然塌陷；
值得註意的是，蒸鍋是預熱的。我們應該在做面糊前加水預熱蒸鍋，這樣水在我們做好面糊後就會沸騰。不然做面糊的時候要大火燒開水，面糊裏的氣泡會消散很多！
雞蛋:從冰箱裏拿出來的雞蛋，蛋殼上會有水汽，在蛋白質分離的過程中會沾上水汽，影響蛋白質的輸送。如果蛋清很難打發和凝固，那麽和蛋黃面糊混合會有很多蛋清奶油消散。然後蒸餅會縮回去，吃起來很紮實；
攪拌的技巧:蛋糕要求口感柔和。如果只是同方向快速攪拌，面糊很容易變硬，導致蛋糕塌陷或者不蓬松。所以在攪拌面糊的時候，妳要用邊切邊攪拌邊攪拌的方法，這樣可以減少消泡的概率，避免面糊；
最好選擇味道更鮮美的土雞蛋，會更好。所以選擇大小適中，顏色好的新鮮雞蛋。
2~3個，最好只是煮壹碗的量；；
雞蛋要充分分散，不結塊，過篩可以使蛋餅口感更好；
蓋上保鮮膜，防止氣泡進入，影響蛋餅美觀。記得用牙簽打洞透氣。
根據個人愛好添加適合自己口味的水果，味道會更好。