總統黃油115g
全蛋液150克
新亮低筋粉110g
90克細砂糖。
吉士粉10g
食用小蘇打粉1.5g。
香草精5滴
脆皮煎蛋卷，真正酥化渣滓的方法。
準備食材。
請點擊輸入圖片說明。
黃油在室溫下變軟。
請點擊輸入圖片說明。
壹次加入細砂糖。
請點擊輸入圖片說明。
用刮刀壓至無幹粉為止。
請點擊輸入圖片說明。
加入香草精，用電動打蛋器打至光滑，顏色變淺。
請點擊輸入圖片說明。
加入雞蛋混合物攪拌三次。
請點擊輸入圖片說明。
將低筋面粉、吉士粉和小蘇打混合。
請點擊輸入圖片說明。
篩入打好的黃油。
請點擊輸入圖片說明。
用刮刀攪拌，直到面糊變得光滑。
請點擊輸入圖片說明。
把它放在裱花袋裏。
請點擊輸入圖片說明。
打口備用。
請點擊輸入圖片說明。
我給妳演示壹下，整個過程就是這麽小火烤的。
請點擊輸入圖片說明。
煎蛋卷被加熱了。
請點擊輸入圖片說明。
蛋卷加熱到幾滴水，水滴很快滾成水滴，就可以擠面糊了。
請點擊輸入圖片說明。
擠面糊，十克左右，不要擠太多，會擠出天空的！
請點擊輸入圖片說明。
輕輕合上蛋卷機，仔細看，留壹個小縫隙，不要壓壞，在心裏數5秒，然後按緊，鎖好鎖，烤40秒，翻過來再烤40秒。
請點擊輸入圖片說明。
時間到了。離開火，打開煎蛋卷。
請點擊輸入圖片說明。
用不銹鋼棒把蛋皮卷起來。這時候動作要快，不然涼了就碎了(因為太脆了)。
請點擊輸入圖片說明。
最後壓底邊定型。
請點擊輸入圖片說明。
放在晾網上晾涼。
請點擊輸入圖片說明。
冷的時候好脆！脆！脆！
請點擊輸入圖片說明。
技巧
1.香草香精放不下，卻增添了壹點味道。
烤2.40秒的時候，前20秒把蛋卷機放在火的中央，後20秒在火的周圍烤蛋皮的邊緣，這樣可以讓整個蛋皮的顏色均勻，不會烤的中央顏色太深，邊緣有點短！這樣蛋卷的顏值就美了！
3.蛋卷涼了以後壹定要放在密封的容器裏，不然濕了就軟了！