原因大概是:煎蛋的香氣和米飯混合在壹起，讓米飯變香了。
所以，要炒出好吃的蛋炒飯，必須解決兩個問題。壹種是讓雞蛋變香，但是要把雞蛋的香味和米飯融合在壹起。
好吧，妳可以開始做了。
————————————————————
以下為2017.4.1的補充寫法，增加了更詳細的步驟。
原料真的太簡單了，卻能做出令人感動的美味。
米飯需要隔夜，這點很重要。因為剛蒸好的米飯蒸汽滿滿的，黏糊糊的，不太好炒。壹方面雞蛋的香味無法均勻融合，另壹方面也沒有那種顆粒狀的味道。
而隔夜的米飯，表面的水分幾乎都蒸發了，會幹燥很多。
如果實在等不了壹夜，就把米飯攤在盤子裏，加快水分蒸發，等完全涼了再湊合著吃。
大米有三種，糯米、粳米、秈米。蛋炒飯最好用秈米。這種大米粘度低，比較幹燥，顆粒清晰，南方的大米大多屬於秈稻。常見的東北大米主要是粳米，比秈米略粘，也可以。但是糯米千萬不要用，太黏了。
雞蛋沒什麽好說的，就是普通的雞蛋。幾碗飯裏放幾個雞蛋就行了。想做出更爆炸的視覺效果和香味，就在壹碗米飯裏放兩個雞蛋。
洋蔥不可或缺，是點睛之筆。沒有小蔥的話會有點油膩，香味會比較差。
打雞蛋，不要偷懶，打透。如果不打散，炒雞蛋花就不容易炒了。
鍋是熱的。油，不能太少油，太少雞蛋不香。
油溫不高很重要，中低油溫就夠了，火也是中小的。原因後面會解釋。
壹邊往裏倒雞蛋，壹邊另壹只手拿著鍋鏟，在鍋裏快速的轉來轉去，把雞蛋煎熟。妳能盡快拿到多少件？妳看到我的風壹樣的鍋鏟了嗎？
這樣做的目的是為了防止雞蛋結塊，煎雞蛋，煎雞蛋花。我之前說油溫要低，也是這個目的。因為油溫高，雞蛋熟了會成熟結塊，所以不會碎。
為什麽要炒？因為是炒的，雞蛋的香味更容易被激起，也更容易被均勻的包裹在米飯上。
其實我炒的不夠，因為要壹邊做飯壹邊拍照，耽誤了前兩秒，錯過了最佳狀態。
炒好後，倒米的時機尤為重要。
因為雞蛋的香味隨著煎的越來越濃。所以米飯倒的太早，雞蛋不夠香。
判斷什麽時候倒米最好的方法是看顏色。當雞蛋的顏色由淡黃色變成暗黃色和土黃色時，就可以倒米飯了。這個時候雞蛋特別香。如果繼續煎，雖然雞蛋會更香，但是會被烤焦，味道不好。
米飯倒進去之後，難免會有壹些硬塊。第壹項工作是用鍋鏟把飯團碾碎，全部碾碎。這項工作需要耐心，但妳絕不能懶惰。
如果飯團很多，磨的時間長，就要註意開小火，避免米飯被炒糊。
炒好後可以加調料，壹勺鹽就夠了。(當然這是最傳統的蛋炒飯，也可以根據自己的喜好加醬油。)
將米飯充分翻炒，趁熱翻炒，將米飯和打散的雞蛋攪拌均勻。這個時候就熟了。
蔥花不能炒太久，否則會掉色，有異味。所以最後關火放進去，用余溫翻炒均勻。