壹、蛋糕店利潤分析:
據業內分析，壹個上了正軌的小蛋糕店，通常每天至少接待120個消費者。按人均消費5元計算，每天營業額600元，月營業額可達21萬元。剔除成本，店鋪每月凈利潤近1萬元。
前期投入7萬，下半年就能收回成本。當然也可能比成本多，大部分利潤在10000到每月30000之間。
二、蛋糕店風險分析:
1，前期投資風險太大，
這種風險很常見，也是很多創業者的首要問題。充滿了熱情和開店的沖動。他們想把蛋糕店包裝的富麗堂皇，在設備、裝修、蛋糕原料等方面投入太多。蛋糕店正式開始營業時，他們發現儲備不足，經營理念有問題。
2，蛋糕店加盟的風險，
目前蛋糕市場上的蛋糕加盟連鎖品牌非常多，很多創業者很難選擇。對於想加盟蛋糕店的創業者來說，在選擇蛋糕加盟商的時候要親自到店，選擇那些有足夠背景實力的企業，切不可憑主觀判斷。
3.定位模糊風險，
開蛋糕店，壹切看我的感覺。自己蛋糕店定位模糊，對商圈不夠重視。這些都是開蛋糕店的巨大風險。只有徹底了解市場，認真定位自己，才能開好蛋糕店。
註意事項:
1.在人流量大的地方開蛋糕店很有必要。人流量越大，妳能支撐的店鋪就越多。在早餐的帶動下，烘焙行業從低頻的蛋糕消費轉變為高頻的面包消費，也帶來了供應鏈效率的變化。
2.蛋糕店時代，主要銷售的品類是預留蛋糕和餅幹以及保質期長的蛋糕。其核心考慮是保質期長，客單價高，定制價值大。但當人們開始購買早餐時，其銷售品類的核心變成了面包、餅幹和牛奶，與過去有了很大的不同。其核心考慮是味道鮮美，營養價值高，易於批量生產。