奇峰蛋糕是蛋糕中失敗率最高的蛋糕。如果壹步做不好，那就是徹底失敗，被很多新手稱為“狂餅”。我在各種失敗後學會了做這個蛋糕，最後總結出最重要的三點。只要這三步做對了，奇峰蛋糕就再也不會失敗了。其實不管做什麽，都有小竅門。只有在實踐中不斷探索，才會最終成功。
用料:雞蛋5個，低筋面粉90g，玉米油40g，牛奶60g，糖50g。
練習步驟:
第壹步:首先將雞蛋分開，將蛋清和蛋黃放入無水無油的盆中，蛋清中直接加入糖。
第二步:用電動打蛋器將蛋清打成幹發泡的蛋白奶油，提起打蛋器，直到打蛋器頭上的蛋白奶油成直角。酥皮的發送會直接影響蛋糕的生長。如果沒有送到位，蛋糕就長不好。
第三步:在蛋黃中加入牛奶和玉米油與雞蛋攪拌均勻，然後篩入低筋面粉攪拌均勻，形成細膩的蛋黃糊。
第四步:將酥皮分三次加入蛋黃糊中，每次攪拌均勻後加入下壹次。攪拌過程中不要轉圈攪拌，防止面粉的面筋影響膨脹，輕而快地攪拌均勻。
第五步:攪拌好的蛋糕糊細膩，用矽膠鏟提起就能看到像絲壹樣光滑，這樣就可以準備烘烤了。
第六步:將蛋糕糊倒入學校大廚的玫瑰金八寸模具中搖晃幾下，讓大氣泡抖出來，讓蛋糕更精致。烤箱200度預熱5分鐘，改成150度，模具放入烘烤10分鐘，改成160度烘烤50分鐘。
第七步:蛋糕烤好後，從烤箱裏拿出來後搖晃幾下，把蛋糕裏的氣體抖出來，這樣蛋糕就不會收縮了，倒掛起來晾涼，然後脫模。又軟又精致又好吃，學完了還不用出去買~
告訴我:
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2、蛋糕糊攪拌時，切不可畫圈攪拌，畫圈攪拌的面糊容易面筋，會影響膨脹。
3.烤好後要把蛋糕拿出來搖壹搖，可以有效防止蛋糕縮水。當然，蛋糕縮水也和烤的不熟有關。我相信只要做到這三點，蛋糕的成功是必然的。趕緊試試吧~