1，葫蘆雞
始於唐朝。葫蘆雞的制作分為煮、蒸、炸三個過程。它的風味特點是:色澤金紅，皮脆肉嫩，腐臭味醇，筷子脫骨。
2、保暖混腰絲
暖腰綢是由唐代的“羊皮綢”演變而來的。因以豬腰等輔料和調味料溫拌而成，故名。是用低檔食材烹飪高檔菜肴的代表作之壹。由於細致的刀工和精湛的烹飪方法，做出的菜肴脆嫩可口，香濃的姜、蒜、花椒油相得益彰，味道濃郁醇厚，沁人心脾。
3.枸杞燉銀耳
相傳唐初方、杜如晦輔佐奪權後，在漢代開創的燉銀耳的基礎上加了枸杞，寓意君子不僅要清白，還要有血性。這道菜紅白相間，香甜可口，是宴席上的珍貴湯品。
4.紅燒魷魚絲
紅燒魷魚絲是民國初年陜西三原縣明德亭飯店的廚師創制的。這道菜極其耗時，需要小火煨魷魚絲壹天壹夜。當時這道菜要提前兩天預定。於右任和李壹氓都對這道菜給予了高度評價。
5.水晶蓮蛋糕
蓮藕，陜西叫“蓮藕萊”。水晶蓮子餅是陜西省的傳統甜菜，以蓮藕為主要原料，經過多道工序烹制而成。
6、三皮絲綢
相傳，三皮絲綢出自唐朝中期。當時，王煦、宋麗、李全教等殿中禦史，貪贓枉法。氣憤之下，西長安的壹位姓品的廚師將肉絲皮、烏雞皮、海蜇皮作為配菜，被稱為“剝豹皮”。近年來，Xi安餐廳在傳統烹飪方法的基礎上改進和塑造了它的菜肴。
7、牛奶湯鍋魚
鍋莊魚是Xi的傳統名菜，由1000多年前的唐代宮廷名菜“奶釀魚”發展而來。這道菜配的是銅火鍋。它最早用於宮廷的皇家宴席上，後來逐漸出現在官邸的宴席上，再傳入民間，歷時長久。湯唯聚源的官員拜完尚書令的左仆從後，呈上壹碟“牛奶蒸魚”給唐中宗皇帝李習安。
8.口蘑和桃仁很脆。
相傳初唐武則天時，公安有壹位廚師用豬肚鴨肫做了壹道菜，名曰“霜霜成”，影射當朝酷吏左成周興和欽差大臣鐘成出使陳俊。這道菜是由Xi安餐廳的廚師改進並最終確定的。
9、雞飯海參
陜西廚師在蔥燒海參的基礎上做的。選用優質海參和雞胸肉，經蒸燒而成。雞肉鮮嫩可口，搭配海參，增加了海參的鮮味，讓菜肴黑白分明，十分賞心悅目。可以說是陜西廚師的獨特創造。
10，釀酒錢和海苔
起源於唐朝。相傳唐代京都長安商人王元寶酷愛發菜，每餐必點。後來，王元寶成了長安的富翁。此外，發菜與“發財”諧音。舊時富商大家設宴，以此菜為第壹道菜，象征生意興隆，財源滾滾。