外國人在歐洲吃不到淡水魚,中國人首先可以為自己的廚藝感到驕傲。
追溯到很久以前,當我們從事蒸、炒的時候,西方人的烹飪技術還停留在燒烤、生食的階段。燒烤和生食意味著食物可能沒有煮到位,沒有完全煮熟,意味著寄生蟲攝入的風險。淡水魚是寄生蟲的高發區。雖然海水魚體內有寄生蟲,但是海水魚體內的寄生蟲不能在人體內生存,因為它們的生長環境與人體體液中的不同?毫無疑問,在烹飪技術不成熟的前提下,吃海魚是更安全的選擇。
當然不是吹中餐踩西餐。只是即使在今天,就烹飪技術而言,東方人確實比西方人更加成熟和多元。
比如,第壹,西餐中烹飪手法單壹,以煎、烤為主,少用炒、煮;二、西方人不追求?新鮮?,我們追求什麽?新鮮?在西方人眼裏可能是玄學。
看看淡水魚烹飪的這些烹飪差異,就知道我們愛吃的清蒸魚,西方是做不出來的。即使造出來,外國人也不壹定能感受到。新鮮?味道。
除了烹飪技術,食物原料的獲取也直接決定了飲食習慣。
在魚的收購上,歐洲各國背後都有古羅馬帝國的影子。古羅馬帝國最終的領土追求是將地中海變成帝國的內海。物理上以古羅馬為基礎的西方國家,有著濃厚的海洋文明和傳統,這使得西方人更傾向於遠海旅行和深海捕魚。
從配料來看,香料在西方壹直是稀缺品,直到15世紀才從美洲和南亞引進香料,當時也是達官貴人所有?特產?。所以很長壹段時間,外國人不知道如何用蔥姜蒜處理淡水魚的腥味,也很少用釀造調味品(比如黃酒)。另外淡水魚的腥味沒有海魚的好,所以?放棄淡水魚吃海魚?,是壹件很符合邏輯的事情。
然而,並不是所有的西方國家都不吃淡水魚。很多不臨海的內陸國家,比如波蘭、奧地利、波羅的海沿岸,也會很樂意吃從湖裏抓來的淡水魚。