市面上賣的話梅種類很多，有話梅、話梅、超級話梅等，都屬於果脯的範疇。這些產品工藝流程相同，口味不同，但配方不同。這些食品原料來自半成品鹽胚，其加工工藝如下:
(1)果胚脫鹽(即鹽胚):這壹步比較關鍵。先將幹梅子胚或梅子胚按三浸三換水法(第壹次換水為每四小時壹次，第二次換水為每六小時壹次，第三次換水為每三小時壹次)進行脫鹽，使殘留量約為1% ~ 2%，果胚近核處略鹹。瀝幹水分，用烘幹機或太陽烘幹至半幹狀態。用手指輕輕按壓胚肉，感覺還是有點軟。不要把它烤或曬到幹燥堅硬的狀態。
(2)料液的配制:每100 kg半幹果胚的浸液用量如下:甘草約3kg；大約五公斤精鹽；甜蜜素三公斤左右；檸檬酸約兩公斤；山梨酸鉀壹百克；肉桂50克，丁香50克，茴香粉50克。先將甘草洗凈，用30公斤水煮沸濃縮至20公斤，然後過濾得甘草汁，再加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等配料制成甘草沖劑。
(3)泡胚:將甘草香料浸泡液加熱至80-90℃，趁熱加入半幹的果胚，慢慢翻動使其吸收浸泡液。讓半幹的果胚均勻吸收，不斷翻動，直到果胚吸收甘草料液。
(4)烘烤:將吸過甘草液的果胚轉移到烤盤上攤開，60-70℃烘烤至含水量不超過18%。
(5)成品包裝:本品為幹燥食品，鹹淡適宜，酸甜適口，清香可口，有生津止渴之功效。為了符合衛生要求，應廢除傳統曬幹產品的落後方法。為了遵守食品衛生法，我們應該停止在成品中添加大量的糖精。發現這個產品的合格率不高。
以上是話梅制作的壹些技巧介紹。通過介紹，我們知道話梅的制作相對復雜，非常講究。平時喜歡吃話梅的朋友希望註意壹下。話梅的選擇壹定要質量好，要通過正規渠道購買。而且話梅雖然好吃，但也不宜過量食用。