壹、原材料:
1鴨子，10g姜末，20g大蒜，30g蔥花，10g精鹽，30g白糖，30g料酒，20g玫瑰酒，10g味精，5g五香粉，兩個湯，蜂蜜，白醋和浙江醋。
二、制作方法:
1.將鴨洗凈，從肛門口取出內臟，剪去鴨爪和翅尖，用清水沖洗鴨腹腔。？
2.將姜末、蒜末、蔥花、精鹽、白糖、料酒、玫瑰酒、味精、五香粉與適量的兩種湯混合制成調味汁；此外，蜂蜜、白醋、浙江醋和水混合均勻，制成脆皮水。？
3.將風味汁從肛門口倒入鴨子的腹腔內，然後用針線縫合開口，防止風味汁漏出。？
4.將鴨頭朝上，然後將氣槍的氣嘴從鴨脖子處放入頸腔內，然後左手將脖子和氣嘴握在壹起，再用右手按壓氣槍，在鴨子的皮下脂肪和結締組織之間慢慢註入空氣，使其充滿。？
5.取出氣嘴，用手捏住鴨脖，然後將鴨子放入開水鍋中煮半分鐘左右，再將涼水澆在鴨皮上稍微降溫，然後在鴨皮上均勻刷上脆皮水，再將鴨子掛在陰涼通風處晾幹。？
6.把鴨幹掛在烤箱裏，用果木炭用中火慢慢烤。鴨子煮熟後，用大火將鴨皮烤至酥脆。取出來，先把鴨肚子裏的鹵汁倒出來，把鴨剁成塊，然後把鹵汁倒在盤子裏，蘸上酸梅醬上桌。
三、操作要點:
1.應選擇鴨齡40天左右、體重3000克左右的肥嫩雛鴨，鴨體表面無淤血、無疤痕。
2.準備風味汁時要加的兩種湯的數量，要根據鴨子腹腔的大小而定。壹般將風味汁倒入腹腔至1/3。湯汁灌滿後，需要將鴨子平放壹段時間，讓湯汁均勻浸泡腹腔。？
3.抽至八成滿為宜，不宜打得太滿。而且抽完後不要用手按住鴨胸等部位，以免留下凹痕。？
4.把脆皮水刷均勻，否則烤好後鴨子的皮色會不壹致。？
5.掛在烤箱裏烤的時候，壹定要掌握好火候，把鴨子在烤箱裏翻幾下，讓它受熱均勻。？
6.為了讓鴨皮光滑有光澤，在烤制過程中還可以在鴨皮上刷幾次香油。