練習1
食物準備
材料:雞翅400g，冬筍10g，小蔥2根，姜1小塊，澱粉適量。
貴妃雞翅
調料:食用油30g，香油1小勺，醬油3小勺，高湯2小勺，料酒3小勺，精鹽1小勺，冰糖適量，味精1/2小勺。
生產步驟
1.取雞翅中間，拔去細毛，洗凈，用熱水焯壹下備用；
2.將洋蔥切成長段；
3.生姜切片；
4.冬筍切片；
5.炒鍋放油，先炒冰糖，待糖液變成金黃色時再炒雞翅，放入蔥、姜翻炒，放入鹽、味精、醬油調味，翻炒均勻後，倒入酒和高湯，小火煮20分鐘；
練習2
食物準備
12雞翅；胡蘿蔔200克；川鹽4g，味精1g，花椒1g，糖漿50g，紅酒150g，姜15g，蔥50g，花椒10g，清湯750g，香油5g，熟蘋果油65438+。
生產步驟
貴妃雞翅
1.把雞翅的尖端壹個壹個去掉，切成兩個***24段。洗凈後與川鹽(2g)和胡椒粉混合，浸泡30分鐘，然後放入沸水中去去汙沫，從1鍋中取出，將胡蘿蔔切成“青果狀”，用沸水煮熟。
2.將炒鍋置於大火上，放入熟植物油、姜、蔥，略炒，放入清湯、糖水、紅酒、胡椒粉，放入雞翅，大火燒開後慢燉約1小時。多汁的肉耙好後，將雞翅從火上移開，取壹個小砂鍋，將小翅放在火鍋底部，大翅像菊花壹樣沿鍋邊整齊擺放，倒入原湯，加入酒和味精。
3、上色，將鍋放在大火上，舀過熟的豬油，六成熱時，放入蔥90克，再放入香菇炒幾下，撈起漏勺，倒入砂鍋，蓋上砂鍋，煮15分鐘左右。原料燉入味後，用熟豬油浸泡，裝罐，裝盤[2]。
練習3
食物準備
材料:雞翅適量
貴妃雞翅
輔料:鹽、紅酒、蔥白、姜片、胡椒粉、糖漿、胡椒粉、香油、雞精、高湯。
生產步驟
1.雞翅洗凈後放入沸水中煮去血沫，然後取出用鹽和胡椒粉腌制壹會兒。
2、熱油，姜蔥略炒。
3、加入清湯、糖水、紅酒、胡椒粉，加入雞翅，然後用小火慢燉。
4.汁濃肉軟時，加入雞精，起鍋放盤，淋上香油即可。
練習4
食物準備
500克凈雞翅。醬油40g，姜15g，蔥20g，紅酒150g，糖5g，啤酒100g，鹽少許。
生產步驟
1.剁掉雞翅尖，將每只雞翅切成兩段，用鹽、醬油、姜、蔥腌制壹小時。
2.炒鍋放油50克，燒熱，倒入雞翅，炒至生，加入紅酒和啤酒，加糖，加水適量，燒開，撇去浮沫，倒入砂鍋，燜熟，最後大火收濃湯。
練習5
食物準備
材料:雞翅600克。
輔料:胡蘿蔔200克，荔枝50克。
貴妃雞翅
調料:紅酒、白糖、蔥、姜、鹽、料酒、味精、胡椒粉、香油、花生油、胡椒粉。
生產步驟
1.將胡蘿蔔切成厚厚的菱形塊，焯壹下備用。將雞翅洗凈，換刀，放入碗中，加入料酒、味精、精鹽、胡椒粉、胡椒粉腌制30分鐘，然後放入燒開的鍋中焯壹下。生姜洗凈拍松；將洋蔥洗凈，切成段。
鍋內放底油燒熱，放入姜、蔥翻炒，放入雞翅翻炒，放入紅酒、清湯、精鹽、味精、糖，放入包好的胡椒粉，小火燉40分鐘。
3待雞肉熟，湯濃時，加入胡蘿蔔，挑出辣椒包，上菜時將胡蘿蔔和荔枝圍起來。
需要註意的事項
1.把握荔枝的口味類型，酸味，回味甘甜，區別於糖醋味。
2.選擇嫩雞翅。
3.把握火候，小火慢燉，才能入味。