雞肉營養豐富，味道鮮美，也是我們生活中經常吃的肉類。相信很多人都吃過運城爆炒雞，現在到處都有。麻辣爽口，雞肉鮮嫩，土豆好吃，非常好吃。每次去飯店吃飯，我們總會點壹盤運城爆炒雞，可以自己在家做，簡單又好吃。下面分享壹下運城爆炒雞的做法。
1.運城大盤雞制作步驟1。準備食材:土雞、土豆、青椒、紅椒、香菜、姜、花椒、八角、草果、桂皮、香葉、茴香、幹辣椒、冰糖、豆瓣醬、火鍋底料、十三香、料酒、雞精、鹽。
2.我用我們自己家養的雞做大盤雞，非常好吃。不要選太老的雞，不容易燉。也可以用三黃雞。不管用什麽樣的雞，都要選擇新鮮的雞，把雞清洗幹凈。
3.將雞肉切成小塊，用清水浸泡半小時，浸泡後沖洗數次，瀝幹水分，將青紅椒去蒂去籽，洗凈，切成滾刀塊，香菜洗凈切段，生姜洗凈切片。
4.土豆去皮，洗凈，切塊。把土豆泡在水裏，防止氧化變黑。鍋裏燒開油，鍋裏加少量油，放入冰糖，小火慢炒，炒出糖色。
5.將雞塊炒至焦黃，攪拌均勻，加入花椒段、姜片、豆瓣醬、火鍋底料攪拌均勻，再加入花椒、八角、草果、桂皮、香葉、茴香攪拌均勻。
6.加入適量開水，然後放入土豆，再加入十三香、鹽、料酒煮沸。煮沸後轉小火燉20分鐘。最後加入雞精，收集青椒的汁液。
小技巧
1.做壹只大規模的雞，要選擇新鮮的雞。雞要清洗幹凈，切塊，泡水，這樣才嫩，才好吃。如果是買來的雞肉，最好用清水焯水，冷水焯水。
2、做大塊雞，要先把雞塊炒熟，再把水炒熟，這樣雞肉嫩滑可口，調料也可以根據自己的口味放。妳不能用幹辣椒和辣椒做壹個大規模的雞肉。
3、煮壹大盤雞肉很重要，慢燉，這樣雞肉才會軟爛。做壹大盤雞肉的時候，可以準備壹點面條來搭配，非常好吃。
總結:麻辣爽口，雞肉軟爛，鮮美可口。大盤雞做好了，看著就流口水。咬壹口，雞肉軟爛，真的很好吃。大盤雞的做法也很簡單。在家做飯簡單又好吃。只要掌握了技巧，大盤雞就好吃了。