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味道鮮美的韓國泡菜
在韓國人的飲食中，除了大家熟悉的狗肉、冷面、味噌湯，泡菜是最具民族特色的。韓國泡菜在味道上明顯不同於四川泡菜和俄羅斯泡菜。前者以酸為主，但調味較少，口味壹般。韓國泡菜雖然要發酵，但是調料很多，吃起來微甜鹹中辣脆。壹般主料為大白菜、白菜、蘿蔔、桔梗、黃瓜，調料為精鹽、蘋果梨、糯米、蝦醬、白糖、味精、大蒜、生姜等十余種調料。先將主料用粗鹽腌制兩三天，撈出壹點水，大白菜和白菜對半切，蘿蔔和黃瓜切條，桔梗切絲。然後，把各種調料碾成糊狀，均勻地抹在主料上。然後將主料放入地窖中溫度在零上1到5度之間的大桶中，半個月後就可以直接食用了。因為延邊的氣溫比較低，泡菜從10開始可以保存到第二年的5月，非常方便實惠，是當地人過冬的必備菜肴。除了上面提到的常見的大眾菜，韓國泡菜還包括用櫻桃、雪裏蕻、紫蘇葉、野菜、香菜等腌制的多種泡菜。它有壹種特殊的風味，但成本略高，但與其他種類的鹹菜或價格昂貴的泡菜相比，價格還是便宜很多，深受當地人的喜愛。
在延邊，韓國泡菜不僅是普通人在自己家裏享用的，也是隨處可見的商品，為市場提供了豐富的貨源。目前已經呈現出產業化的趨勢，給很多運營商帶來了豐厚的利潤。花上兩三元錢，就可以買到幾種韓國泡菜，加上米飯、味噌湯、蛋糕，壹家人就可以享受壹頓韓國特色的美食，很實惠，很便宜，也很方便。
近年來，隨著國際貿易的增加，韓國許多企業利用延邊豐富的當地資源和人文優勢，投資當地壹些生產韓國泡菜的企業，打破了韓國泡菜由壹家壹戶或小作坊生產，產量和質量不高的劣勢，實現了韓國泡菜的規模化生產。產品有幾十種，既有罐裝的，也有袋裝的，儲存攜帶食用都非常方便。他們已經逐漸占領了壹些大眾城市的消費市場，給延邊帶來了大量的收入，也提高了延邊在全國的知名度。韓國泡菜和延邊的足球、長白山瀑布、醫藥產業壹樣，備受社會各界關註。
韓國泡菜不僅可以生吃，還可以煮熟油炸，或者作為其他菜肴的配菜。這是壹道非常美味的配菜。韓國男人普遍喜歡喝酒，幾碟泡菜就能讓幾個人美美的吃壹頓，真的很便宜。所以在延邊的首府延吉，每個小雜貨鋪都有兩張小桌子供顧客消費，俗稱“窮吧”。節假日或閑暇時，成群結隊的人來雜貨店買半斤白酒或幾杯紮脾，點韓國泡菜、泰國魚幹、魷魚絲、水煮花生等配菜。二三十塊錢就能讓人來回想。韓國泡菜的出現與其祖先生活的地理、氣候和文化密切相關。人類社會文明幾千年的發展造就了具有民族特色的韓國飲食文化，韓國泡菜發揮了重要作用。由於地域不同，韓國泡菜的味道、顏色、成分都不壹樣。比如韓國居民做的泡菜，品種和顏色更多，用料更講究，但味道略淡；而原籍為韓國的居民腌制的泡菜味道更濃，用料隨意，味道鹹辣，大概與北方氣候寒冷有關。但是韓國泡菜的制作工藝是相似的，這也是偉大的朝鮮民族對人類發展的壹大貢獻。
隨著經濟的發展，延邊當地有幾十萬勞動力，每年為當地創匯上億美元。與此同時，前往該國的商務人士也逐年增加，風味獨特的韓國泡菜被推向全國。現在，在廣州、深圳、沈陽、哈爾濱、北京、上海等壹些大城市，以及秦皇島、海南島、大連、青島、煙臺等壹些旅遊城市，韓國泡菜隨處可見，以其味道好、色澤鮮艷、價格低廉而被世界各地的人們所接受，這也讓我們延邊人感到非常自豪。