臘肉在制作過程中會用大量的鹽腌制，防止肉類腐敗變質。臘肉的制作方法有兩種，壹種是風幹，壹種是四川的熏制臘肉，但無論哪種方式，臘肉都屬於高鹽食品，需要加工後才能食用。
臘肉是用皮做的，所以經過時間的洗禮會變得又幹又硬。然後我們要在烹飪前處理它。首先臘肉皮是面朝下的，放火燒了，炭化後刮幹凈，然後煮之前用溫水洗幹凈，這樣臘肉皮就不會咬人了。
第二，臘肉本身是鹹的，可以用淘米水浸泡半個小時以上，可以讓臘肉變鹹。
第三，臘肉壹定要煮熟了再炒。這壹點非常重要。網上很多人直接切片炒臘肉。難怪臘肉又硬又鹹不好吃。臘肉在水中煮的時候，這個過程既能去油膩，又能釋放出臘肉的壹些鹹味，這樣臘肉吃起來就不會很鹹，做出來的臘肉肥而不膩，香味濃郁。
分享壹個我常吃的蒜苗炒臘肉，香醇開胃。用它吃兩碗飯！
需要準備的材料:壹片臘肉，最好是五朵蠟花，壹把蒜苗，三個辣椒。
詳細做法:臘肉會在火上燒皮，這樣做出來的臘肉皮比較軟，容易咬。如果不喜歡吃皮，可以直接去掉。用刀刮幹凈。
從鍋裏燒開水，水要多壹些，這樣可以在煮臘肉的過程中去掉壹些鹹味，煮25~30分鐘左右就可以了。
將蒜苗清洗幹凈，用刀將蒜拍白，然後切成小塊備用，用小米辣斜刀切件。
加辣椒是為了增加風味，不吃辣可以不加。
將煮熟的鹹肉切片備用。通常臘肉不炸可以直接吃。
從鍋裏倒壹點油，把肥肉炒壹下，就肥了。肉片從燈窩裏提起來的時候，把辣椒炒出辣味。
將瘦肉翻炒兩遍，然後將蒜白翻炒至碎，最後將蒜葉翻炒1分鐘。
蒜葉好煮，炒兩次就好，炒太久就不好吃了。
蒜苗炒臘肉做好了。真的是大米殺手！每次在家做這個菜，都是米飯不夠吃！喜歡吃臘肉蒜苗的朋友不妨壹試！