練習:
(1)五花肉去皮，兩面放花刀，然後換成長2.5厘米，寬1.5厘米，厚0.8厘米的塊。
(2)將雞蛋和濕澱粉混合成糊狀；將鹿茸浸泡後切絲；10g蔥姜切絲，10g蔥姜切塊拍松。
(3)將炒勺大火，將油加寬燒至七成熱，將肉均勻掛入蛋糊中，放入油中，炸至金黃色時取出，放入湯碗中，加入醬油、料酒、鮮湯、蔥姜，放入屜中蒸透，約20分鐘後取出。
(4)挑出蔥、姜，把湯瀝到炒勺裏，把肉扣在湯盤裏。
(5)將炒勺點燃，放入鹿角和鹽燒開，撇去浮沫，然後將香菜段和蔥姜絲撒在酥肉上，將炒勺裏的湯加入味精、醋、香油和胡椒粉，澆在酥肉上。
成都酥肉的選擇在豬的上半部分，因為這裏的肉比較嫩，肥瘦相間。肉片切片後，加入胡椒粉、鹽、白酒、姜末和澱粉，按照澱粉的量和蛋清拌勻，不要太清也不要太幹。腌制五分鐘後，記得不要摻水，因為被淹的肉是要放油鍋裏炸的。如果有水，那就很危險了，油遇到水就會爆。炒出來的肉不僅好吃，還能在肉裏炒壹些豬，吃起來會膩。肉只需要煎到七成熟。然後切成小塊放在碗底。將土豆或蓮藕放在肉上，將土豆和蓮藕切成小塊，然後用大火蒸熟。肯定有火，最有效的是蒸籠。蒸好後用能盛湯的鍋把頭碗翻過來，也就是鍋底耦合土豆或者蓮藕，脆肉在上面。煮壹點青菜放在面上。這時煮壹點汁，在汁中加入醋、蔥花、姜末，然後澆在酥肉表面。醋是必不可少的調味品，放多少取決於個人口味。
這道菜的特點是脆、嫩滑、爽口、肥而不膩，不愛吃辣椒的朋友壹定會喜歡。
再看山東酥肉的做法。原料:瘦肉400克。材料:雞蛋2個，香菜少許，面粉150g，澱粉150g，海帶絲適量，姜蔥絲適量。
1.將豬肉切片，放入碗中。
2、用蛋清1、面粉、澱粉和適量的鹽，調成糊狀，並把肉片調好大小。
3、熱鍋寬油，下壹塊肉煎成金黃色，撈出。
4、剩余的蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成蛋餅，再切成絲。
5.將炸好的肉片放入深碗中，加入高湯/水至肉片沒過，放入蔥和姜絲，大火蒸20分鐘，即可得到蔥和姜。
6.將蒸好的肉碗裏的湯分泌到炒勺裏，加入海帶和雞蛋絲，中火煮幾分鐘，然後將肉片倒入鍋中。加鹽、味精、少許醋調味(這是點睛之筆)。
7、出鍋，放入深盆，表面撒香菜。吃吧！嗯。多有趣啊
酸甜可口，酥脆可口。