福山，魯菜之鄉
山東位於中國膠東半島，依山傍海，物產豐富。山東歷史悠久，是中國古齊魯文化的發祥地。魯菜早在春秋時期就已聞名遐邇，是中國北方菜系的代表。到了元代，魯菜更加風格鮮明，制作精美，在華北、東北、北京、天津等地廣為流傳。此時，魯菜傳入宮廷，成為禦膳的主體。傳統魯菜擅長烹制海鮮和動物，講究新鮮。魯菜自進京以來，長期為官場所喜聞樂見，所以選料十分精細，多采用當地原料和新鮮海鮮，烹飪方法多樣，制作細致。其特點是香、嫩、味純正，既講究真材實料，又講究飽滿實惠。魯菜依然有大魚大肉的特點，宴席以豐盛實惠著稱。魯菜的代表菜肴，如蔥燒人參、糖醋鯉魚、德州扒雞、清湯和燕子菜，都留下了美味、酥脆和嫩滑的回味。在魯菜的發展過程中，它也吸收了全國各地菜系的長處，成為中國最有影響力的菜系之壹。
魯菜，也叫魯菜。它歷史悠久，影響廣泛。作為中國飲食文化的重要組成部分，它已經成為中國四大菜系之壹。它以鮮、鹹、脆、嫩，風味獨特，制作精細而聞名中外。古語雲:“東方之地，天地之所生也。魚鹽之鄉，海濱近水，其民食魚嗜鹽。每個人都在自己的地方安全，享受他的食物。”(《黃帝內經蘇文怡方以論》)齊魯山水環繞，物產豐富。經濟發展之美提供了豐富的物質條件。廚房烹飪技巧全面，用料考究，講究調味，適應性廣。其中“爆、燒、塌”最具特色。正如清代袁枚所說，“用油炸(爆)加料，最好炸得極脆。”這個北方人也是法國人。“瞬間完成，營養成分保護得很好，食物清爽不油膩；有紅燒和白烤，著名的“九轉大腸”是烹飪的代表；崩”是山東省特有的烹飪方法。其主料要提前腌制成葉或塞餡，再沾粉或掛。兩面煎至金黃色。加入調料或清湯，用文火把湯瀝幹。把它浸入主料中以增加味道。豆腐菠菜在山東廣為流傳，是人們長期喜愛的傳統名菜。
魯菜還擅長做湯。湯分“清湯”和“奶湯”。《齊姚敏書》中有制作清湯的記載，清湯是味精產生之前的壹種新鮮調料。俗稱“廚師湯，唱戲腔”。經過長期的練習，演變成了肥雞肥鴨。豬是主要成分。經過煮沸、微煮和“清哨”，湯汁晶瑩剔透，鮮美無比。牛奶湯是乳白色的。用“清湯”和“奶湯”制作的幾十種菜肴，常常被列為高級宴會上的佳肴。
做海鮮很獨特。海鮮和小海鮮的烹飪是必須的。在山東，人參、翅、燕、貝、鱗、中、蝦、蟹都可以是當地廚師烹制的美妙美味的菜肴。只有生長在膠東沿海的比目魚(當地俗稱“半翅目”)，經過各種刀法處理，運用不同的技法，可以烹制成幾十種美味佳肴，其色、香、味、形各具特色，在壹魚中變化多端。用小海鮮烹制的“油煎雙花”、“紅燒海螺”、“炸蠔黃”，以及用海鮮制作的“蟹黃魚翅”、“帶殼鮑魚”、“帶繡球的去殼幹貝”，都是獨具特色的海鮮珍品。
還有壹個地方叫博山，也是魯菜的發源地，有脆皮鍋春卷，博山香腸，博山豆腐幹盒。