2.將魚切成壹寸左右寬的條，加入少許鹽、少許胡椒粉和生姜蔥，抓起來放入冰箱，壹天後取出。
3.將油加熱，將魚塊放入鍋中，炸至金黃色，然後撈出。魚塊全部炸好後，放入鍋內走。
4.將醬油、糖、姜、蔥、少許醋、少許料酒煮至成鹵水狀，再倒入魚塊翻炒幾下。
有幾種方法:
阿米熏魚
鮮魚壹條(約1000g)。鹽5g，料酒30g，醬油20g，姜10g，蔥10g，植物油1000g，白糖20g，新鮮大米1g。
方法鮮魚去鱗去鰓，剖腹洗凈，去齒骨，切成斧片，用鹽、料酒、醬油、姜片、蔥腌制15分鐘。將鍋放在大火上，加熱植物油(200℃左右)，將魚煎至金黃色，撈起。鍋中撈出部分油(剩油75g左右)，放入蔥姜，撈出蔥姜至變色入味，加入料酒、糖、醬油、鮮湯拌勻。將鍋移至中火，加入魚塊，直到汁液變幹。將燒紅的木炭裝滿陶碗，放入大粉(約25克)中，燒至開始冒煙。將魚放入笛形簸箕或專用的熏籠中熏幾分鐘。吃的時候切成條裝盤。
特點色澤棕紅，鹹、甜、脆、香，煙味濃郁，風味獨特。
壽司熏魚
材料:草魚(或鯉魚)1斤蔥，3片姜，5片醬油，5大勺酒，1大勺。
鹽1/2茶匙糖4茶匙五香粉1茶匙油5杯開水1.5杯。
練習:
魚洗凈瀝幹水，從後面對半切成兩塊，然後直接切成八斜塊(* * *得16塊)。
蔥姜切碎，放入大碗中，加入醬油、酒、鹽，拌勻，然後將魚片腌制4小時左右(上下翻兩次，味道均勻)。
花生油加熱後，分兩批(每批3分鐘左右)煎魚片，然後瀝幹油漬，立即放入糖水(1杯開水溶解4湯匙糖，再加入五香粉拌勻)中浸泡4分鐘左右。
第二批魚煎好後，可以將糖水浸泡過的第壹批魚片從盤中取出，繼續浸泡第二批魚片。
把炸魚的油倒出來，把原魚的醬倒在鍋裏，加壹點香油燒開，然後關火。將糖水浸泡過的魚片滴入鍋中，翻面蘸上兩面，然後放入盤中。它們涼了就可以吃了！！