中文名:豆沙餡主料:綠豆、糖、油、水分類:大眾小吃口味:甜原料、菜品特點、方法、食譜小技巧、營養價值、原料綠豆250g、糖125g、油25g、水適量。菜品甜而不膩，清爽可口。做法1，綠豆用水浸泡壹晚(豆子是綠色的，說明不是老豆子，可以放心食用)。2.去除雜質洗幹凈後，加入適量的水，放入高壓鍋中煮沸，壓20分鐘。3、水煮綠豆用篩子去皮(皮可以去，可以不去，這個根據大家喜好)。4.去皮後的豆沙非常細膩。5.放入鍋中，加入適量的油(建議用較厚的鍋底，不要用鐵鍋)。6、和適量的糖(也可以放冰糖)。7、慢慢炒出水，可以包餡了。(炒的時候要有耐心，不要心急，只有水炒透了，包起來就好做了。壹定要用小火，火就糊了。) 8.篩過的綠豆皮不要扔掉，加點水和糖煮。9.煮好後放入攪拌機中攪拌成綠豆湯，消暑。烹飪小技巧1。如果天氣熱，可以泡在冰櫃裏過夜；
2.多了壹個去皮步驟做白豆泥，豆子的皮泡好後很容易脫皮；
3.煮豆子也可以用高壓鍋，比較節省時間；
4.如果豆瓣醬不夠細膩，可以篩幾遍；
5.打漿的方式比過篩省力，但需要在攪拌過程中加入適量的水，這樣會使豆瓣醬更濕潤，最後炒的時間會更長。
6.用花生油炒豆瓣醬可以增加風味。幸福喜歡用花生油做餡，不喜歡的家長可以改用其他無味的植物油；
7.油和糖的量僅供參考，家長可根據個人喜好增減；
8.為了讓月餅更簡單，妳可以把餡炒幹。根據豆瓣醬的幹濕程度，煎的時間可能在5分鐘到20分鐘不等，需要足夠的耐心。特別是最後幾分鐘，餡料已經比較幹了，翻炒的時候有很大的阻力，但是更需要不斷翻炒，避免糊底。如果炸好的月餅餡量比較大，最好放在其他容器裏冷卻，或者至少把鍋從爐子上移開，避免鍋底部分被余熱燙傷。
9.我們可以在期望豆子的稠度有壹點濕的時候關火，冷卻後會比溫熱時看起來更幹；
10.炒菜時可以同時加入糖、抹茶粉等調味品，或者像幸福，可以先準備壹大鍋白豆沙，使用前按用量取壹部分豆沙，再加入糖和調味粉拌勻；
11.白豆沙冷卻後應盡快冷藏，也可密封冷凍長期保存。營養價值綠豆含有豐富的蛋白質，味甘涼，有清熱解毒的作用。《本草綱目》中說:“綠豆，雖然消腫、治痘的作用與紅豆相同，但壓熱解毒的力量太強。而且益氣、健胃、疏通經絡，長期服用也沒有什麽禁忌。手術治療癰，配合內服護心散，極為有效。”並能“解石、砒霜、草木諸毒。”還具有抗菌抑菌、降血脂等作用。