水多的豆腐不容易煮的漂亮好吃。
豆腐料理小貼士1。凝固法
冷凍是日本家庭主婦最喜歡用的方法之壹！首先把豆腐放入冰箱冷凍幾個小時到壹夜，然後拿到冰箱或室溫解凍。用之前用鍋碗把多余的水擠出來，瀝幹，切成塊。在冷凍和解凍的過程中，豆腐上會有很多微小的孔洞，是吸收醬料的好幫手！無論是炒菜、炒菜，甚至煲湯，都能快速吸收調料，充分入味。
2.先用鹽去水。
豆腐本身含有大量的水分。煮之前用鹽去水，不僅可以讓質感更強，防止破損，也是豆腐能否入味的關鍵！
鹽水浸泡:將豆腐浸泡在鹽水中，使用前瀝幹水分。既能避免碎成小塊，又能更容易上色，讓皮膚變得金黃漂亮。
腌制腌制:豆腐用清水洗凈，切片，塗上鹽，靜置約15分鐘，讓內部水分釋放。洗去鹽分後，用廚房紙巾擦幹，可以用來煎或炒。
鹽水焯水:將豆腐丁放入鹽水中焯水30秒左右，出鍋後瀝幹水分，然後放入鍋中煨、燉或燜。燙漂過的豆腐不僅可以去除豆腥味，而且由於內部水分的減少，可以更快地保持整體形狀和口感。
先去水再下鍋炒，不怕豆腐變成爛豆腐。
3.二次烹飪
除了提前去水，建議鹵菜煮的豆腐可以先炒或炸，讓外面變硬再煮，會更容易吸汁，口感更好。炸好的豆腐和醬料在鍋裏小火煨好後，在出鍋前加入適量的醬料，讓湯汁完全塗在豆腐表面，就不怕沒味道了！
第壹次炸出的豆腐，形狀更完整，顏色漂亮，口感升級。
品嘗豆腐的3個技巧
1.買豆腐切塊，然後用自來水沖洗去除豆腥味，再加入開水(只需泡豆腐)和鹽(鹽量是做菜的兩倍)浸泡半小時。或者，將豆腐切成薄片或2厘米見方的塊，這樣烹飪時容易入味。
2.妳剛買的豆腐含有大量水分。可以在盤子裏放壹個稍微重壹點的物體，然後壓在豆腐上30分鐘左右，然後把豆腐裏的水壓出來，再煮。豆腐更容易入味。
3.準備壹個盛滿開水的碗，加入適量的鹽，然後把切成小塊的豆腐泡在加鹽的開水裏。3分鐘後，瀝幹豆腐的水，就可以煮了。經過這兩種方法，煮出來的豆腐會更美味。炸豆腐更容易入味。烤出來的豆腐很容易入味，關鍵在於火候和調料。做豆腐時，先用大火煮開(加各種調料)，再用小火煨。等湯汁壹點，用水澱粉勾芡，使汁液均勻包裹在豆腐上，然後出鍋。