壹、豆腐皮的制作工藝
1.挑選當年的大豆，清洗幹凈。用粉碎機粉碎至豆皮脫落或形成2-4片花瓣。
2.將碎豆子洗兩遍，去皮，用25℃的水浸泡4小時。
3.將豆子放入磨漿機或石磨中，邊磨邊加水，0.5公斤大豆加4公斤水，磨兩次。不要磨得太細，而是用手指撚成小顆粒。
4.用分離器把豆渣和果肉分開。分離器中的過濾籃為80-90目。在農村可以用磨水豆腐用的豆腐過濾布，過濾，煮沸，溫度控制在93t左右。
5.用小木條將長2m、寬1.5m、高15cm的平底鍋分成6個方塊。安裝加熱導管，使鍋底溫度保持在70~90~C，將煮好的豆漿倒入鍋內，3-5分鐘後，可在網格內結痂，當皮膚出現小皺紋時，可揭開皮膚。依次剝掉每個小方塊裏的皮。壹鍋豆漿可揭蓋10次以上，可生產4 -5公斤豆腐皮。
6.把濕皮掛在烘幹房裏，快速晾幹。豆腐皮不應該在戶外曬幹。晾幹後即可包裝。
二、麻辣豆腐皮的加工
麻辣豆腐皮是以大豆油提取的副產物為原料，配以辣椒粉、花椒粉、鹽、味精制成的風味食品。它的營養豐富，味道獨特，有很好的市場，而且生產設備簡單，原料易得，投資少，容易上手。現將其加工方法介紹如下:
豆腐皮的原料選擇要新鮮、無黴變、無異味、色澤好。為了避免買到摻假的辣椒粉，可以選擇最好的紅幹辣椒，自己加工成辣椒粉。
成型根據實際情況，產品可以設計成各種風格:
1.將豆腐皮切成小塊，制成成品後分裝成幾小包；
2.切成長條，約10cm×20cm；
3.把圓柱形的豆腐皮從壹邊剪成長條，然後像海帶皮壹樣從壹端卷起來，卷成幾卷，直徑5.5厘米，從斷口處插進去，壹直粘到底，沿著斷口每隔1厘米插壹根牙簽。串好後用刀從牙簽的縫隙處切下，這樣就成了壹塊圓圓的豆腐皮。
鹽化:將6-7公斤鹽加入50公斤沸水中，充分攪拌溶解，然後冷卻。將制作好的豆腐皮坯放入冷卻的鹽水中浸泡2小時左右，然後取出瀝幹水分。
炒鍋加油燒開後，將瀝幹水分的豆腐皮坯放入炒鍋，炸至豆腐皮浮起，變成醬棕色或肉棕色時撈出。
調味每10斤豆腐皮，可將1斤辣椒粉、0.6斤花椒粉、0.5斤香油、2斤醬油、0.5斤紹興酒(米酒不可)、0.1斤味精與適量涼開水混合，均勻噴灑在炸好的豆腐皮上，再撒上辣椒粉、花椒粉。