豆瓣醬壹定是很多人的最愛。每個人做豆醬的方法都不壹樣。我做的菜壹般都很簡單。我做的東西都好吃健康，沒有任何食品化學添加劑，比店裏賣的好多了。
1.首先妳需要準備非常幹凈的器皿，否則細菌會入侵，豆瓣會壞掉。我壹般會把需要的器具放入鍋裏，用熱水煮，消毒殺菌。
2.先把豆子去皮，泡在水裏，然後用高壓鍋或者其他鍋煮，瀝幹水，拌點幹面粉，用白紙蓋好，等發酵發毛。壹般來說，豆子需要大約壹周的時間才會變得真正多毛。頭發多了就放在太陽下曬。太陽越幹燥越好。
如果不想麻煩，可以直接去市場買發黴的豆子。
3.把這些幹豆泡在白酒裏，我壹般用高粱酒，密封，放兩天。
4.準備辣椒，洗凈晾幹。壹定要擦幹！然後用刀把幹辣椒剁碎，不要太細，把辣椒放在盆裏。
5.準備生姜，洗凈，晾幹，切塊，放入盆中。準備大蒜，做成蒜泥，放在碗裏。
6.準備調料，鹽，糖，花生，芝麻，胡椒粉。
在鍋裏炒花生，芝麻和胡椒。
花生去皮，辣椒切碎，放入碗中備用。
(5 6均根據個人口味選擇多放或少放或不放)
7.花椒、姜絲、蒜泥、花椒、花生、芝麻混合在壹起，加鹽。必須要註意的是，鹽和胡椒粉的比例大約是1:3。
8.攪拌均勻後，把豆瓣放進去，然後加入適量的白酒，壹定要高濃度的。
9.鍋加熱，倒入香油(菜籽油)，加至九成熱，放油冷卻。
10.將壹半的冷油和豆瓣醬混合均勻，壓平，腌制兩小時左右。
11.將腌制好的豆瓣醬放入準備好的容器中，壓平，倒入剩下的壹半冷油，密封放置壹周。(壹定要封好)
壹個星期就可以吃了，還可以直接放在饅頭裏，拌飯，炒菜，放下。或者可以用來做川味豬肉，水煮魚，麻婆豆腐，蒸肉，都很不錯。