除了歷史原因，豫菜的發展與河南省豐富珍貴的烹飪原料密切相關。豫西山區盛產猴頭菇、鹿茸、拳菜、羊肚和蘑菇。著名的懷慶山藥、鯽魚、拜泉白鱔、青花筍產於豫北。豫南的魚、蝦、禽、蛋資源相當豐富。“洛鯉、伊鯉貴如牛羊”“黃河鯉甚好，以開封為最”。這些歷史故事早已傳遍全國。
作為中原烹飪文明的代表，豫菜雖然在南宋以後成為中國本土烹飪幫派，但壹直秉承著中國烹飪的基本傳統:和而不同，因為地處九州。“中”是指豫菜不是東西南北，而是東西南北；不要太甜，不要太鹹，不要太辣，不要太酸，而是在甜、鹹、酸、辣之間，求其平、淡。“和”是指東西南北的融合，統壹，酸甜苦辣的融合。
豫菜有50多種烹飪方法。烤、燒、炸、煎、炸、炸各有特色；其中以扒菜最為獨特，號稱“扒菜不粘，湯汁粘”。另外炒菜的時候用猛火，火鍋涼油，操作快捷，質地酥脆，汁乳白色。
洛陽蔡妍、道口燒雞、長壽魚、紫油酥肉、四寶套餐等，有著悠久的歷史，仍然很有名，深受中外人民的喜愛。
今天的豫菜以鄭州為中心，由四部分組成:
l以開封為代表的豫東地區，恪守傳統，烹飪典型菜肴，口味適中。
l洛陽是豫西的代表，水席是典型的風味，略帶酸味。
l信陽是豫南的代表，燉菜比較典型，微辣。
l以安陽為代表的豫北，善用土特產，熏鹵、面食都很不錯，口味略重。
豫菜十大名菜
l黃河鯉魚背面
油炸黑鯡魚頭和尾
l炸紫酥肉
紅燒牛肚
牡丹
清湯鮑魚
l芙蓉海參
洋蔥烤羊肉
l汴京烤鴨
我炸了八塊
道口燒雞
道口燒雞是河南省的壹道名菜，有著300多年的悠久歷史。豫北滑縣道口鎮，素有“烤雞之鄉”的美譽。
油炸紫酥肉
“紫油酥肉”是河南省的傳統名菜。因采用油炸烹飪技術，烹飪後呈紫色酥肉而得名。它已經有幾百年的歷史了。