洛陽水宴始於唐代，距今已有1000多年的歷史。這是中國保存下來的最古老的著名宴會之壹。
水席起源於洛陽，與其地理氣候有直接關系。洛陽四面環山，少雨幹燥。古代天氣寒冷，不產水果。所以民間的飯菜大多用湯，喜歡酸辣來抵禦幹冷。這裏的人們習慣使用當地生產的澱粉、蓮子、山藥、蘿蔔、卷心菜等。用豐富的湯制作壹個經濟的宴會。就連王公貴族也習慣把主副食壹起煮。久而久之，他們逐漸打造出了富有地方特色的洛陽水席，逐漸形成了“酸辣鮮香，爽口可口”的風味。
相傳袁天罡早年夜觀天象，知道武則天將來要當皇帝，但秘密不能泄露，於是設計了這場盛大的宴會，預言了武則天未來24年的酒肉場面。每道菜都盛水，表示武則天自然來了；幹瘦，指武則天二十四年關系(瘦)“洛陽水席”的菜單是前八菜(涼菜)，四鎮桌，八大件，四點睛，二十四菜* * *，與武則天永隆元年執掌朝政，神龍元年死於洛陽商鞅宮的二十四年相吻合。
所謂“水席”有兩層意思:壹是所有熱菜都有湯——湯水；第二，吃完壹道熱菜，撈出來再上，像流水壹樣不斷更新。
洛陽人把水席作為招待遠道而來的客人的各種宴席的第壹位。它不僅是盛大宴會中受歡迎的餐桌，也是民間婚禮、葬禮、生日、節日等禮儀場合的餐桌。人們還用水席招待至親好友，人們親切地稱之為“三八桌”。作為壹種傳統的飲食方式，它與傳統的牡丹花展、古老的龍門石窟並稱為洛陽三大奇觀。被譽為古都洛陽的三絕，成為洛陽人的驕傲。