首先，加繆酸湯魚
酸湯魚是貴州苗族侗族的傳統菜肴。主要原料是魚、酸湯、山蒼子等調料。煮後微酸，清香，鮮爽，開胃。是貴州菜的代表作之壹，也是貴州菜和貴州菜裏非常有名的火鍋菜。
二、貴州宮保雞丁
宮保雞丁是中國傳統名菜，包含在魯菜、川菜、貴州菜中。它的原料和方法都不壹樣。這道菜的起源與魯菜的醬爆雞丁和黔菜的胡辣椒雞丁有關。後來經清代山東巡撫、四川巡撫丁寶楨改良發展，形成壹道新菜——宮保雞丁，流傳至今。
三、貴陽辣雞
貴陽辣子雞是貴州非常有特色的地方傳統菜肴，屬於貴州菜系。但辣子雞包含在重慶菜和湘菜中，各地做法不同。貴州辣子雞是用巴贊胡椒和雞肉炒的。兩種食材的風味相互交融，使其香醇糯糯，回味悠長。
第四，花江狗肉
花江狗肉，產於貴州省關嶺縣花江鎮，是貴州省安順當地名菜，也是貴州省風味特色名菜，屬於貴州美食。花江狗肉的主要原料是肥嫩的狗肉、花椒、砂仁、狗肉香精等。烹飪方法很獨特，原料、加工工藝、配料也很有講究。上桌後，味道鮮美，香辣可口。
花江狗肉被譽為“貴州三絕”之首，1988被列入《中國傳統食品大集》，其制作技藝被列入安順非物質文化遺產保護名錄。花江狗肉還被中國烹飪協會評選為貴州十大經典名菜，成為全國著名風味。
五、青巖狀元蹄
青巖狀元蹄，又名青巖紅燒豬蹄，是貴州省貴陽市花溪區青巖鎮著名的特色美食。青巖狀元蹄用豬蹄、冰糖、植物油、醬油、精鹽、料酒、味精、姜、蔥、八角、高良姜、茴香、甘草精心腌制。
食用時，用胡辣椒面、雙花醋、精鹽、味精、醬油、、蔥花等制成的辣椒水蘸著吃。吃起來肥而不膩，糯而潤澤。